Boba_Fett
2021-04-16T03:43:49+00:00
我昨天尝试了下土豆牛肉，刚好有点牛腱肉，就切了一点，但是做出来的口感有点像原味牛肉干的味道，但是没那么硬，但是还是偏硬，关键是牛肉没有炖烂
我是先焯水，然后抄一下就加水炖，炖了20分钟，加入土豆，再炖10分钟
是炖的时间短了吗，老哥们是怎么做的，牛肉炖烂了没
老哥们果然厉害，看了问题出来了，主要是炖的时间太短，下次再试试，多谢老哥们
你没用高压锅吧[s:ac:汗]用高压锅怎么会炖不耙
[quote][tid=26476762]Topic[/tid] Post by [uid=34073721]奥巴牛总统[/uid] (2021-04-25 11:52):
我昨天尝试了下土豆牛肉，刚好有点牛腱肉，就切了一点，但是做出来的口感有点像原味牛肉干的味道，但是没那么硬，但是还是偏硬，关键是牛肉没有炖烂
我是先焯水，然后抄一下就加水炖，炖了20分钟，加入土豆，再炖10分钟
是炖的时间短了吗，老哥们是怎么做的，牛肉炖烂了没[/quote]土豆烧牛肉我一般都用牛腩，腱子肉全瘦肉做起来没油，不好吃
第一，要上高压锅，第二，用干炒的方式去血水，比焯水嫩一些。
不是高压锅的话，牛腱小火慢炖时间甚至可以加个0，LZ太短了[s:ac:哭笑]
不是高压锅的话，炖牛肉都是2小时起。如果想吃酥软的肉的话，还是牛腩比较容易炖烂。
牛肉炖的慢，文火慢炖才行，还有你焯水后加水炖，如果加的不是开水，那这牛肉是不会烂了
第一，要有肥的，比如牛腩腰窝；
第二，先炒，后炖；
第三，小火两个小时起，再放土豆，半小时，大火收干，包爽。
非高压锅30分钟那牛肉能吃吗？牛肉牛腩这种起码要炖2小时
建议用牛腩
1.牛肉焯水
2.焯完水直接下锅炒牛肉，不用放油，牛腩自己会出一点油，等出油了下洋葱丁
3.洋葱炒出香味加开水，顺便把牛肉粘到锅上的稍微铲一下，加一颗八角，葱姜，可以放点黄酒，生抽，黑胡椒，然后开炖
4.没有高压锅，建议一个半小时起，出锅前十分钟放土豆，盐，味精啥的，我觉得放盐早了容易柴，个人习惯…
5.土豆炖烂，出锅开吃～最好炖出沙，不过土豆下锅之后汤很快会干，注意点别糊锅…
[quote][pid=510794623,26476762,1]Reply[/pid] Post by [uid=7262435]yzhuanggang[/uid] (2021-04-25 11:58):
土豆烧牛肉我一般都用牛腩，腱子肉全瘦肉做起来没油，不好吃[/quote]牛腩在烧牛肉里面排第三。首选吊龙其次腱子然后才是牛腩。
听我说完，烧腱子记得配蹄筋一起，比例1:1吧。
炖的时候可以搞点番茄酱来点酸甜口，高压锅压个10分钟试试