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2022-04-13T11:33:25+00:00
了解到很多高汤和一些菜的汤底制作中都会添加牛奶或奶粉等奶制品，达到增香增白的效果。
真的不会有异味么？我个人觉得牛奶还是有特殊的味道，说不上来是不是腥，反正和咸，辣这种口味满不搭的，没人喜欢喝咸牛奶吧？[s:ac:哭笑]
这种操作是奶放的少腥味被稀释了还是后期调味把奶味盖过去了？
会的 就是味道很奇怪 虽然不难吃 我爷爷以前给我的烧鲫鱼汤为了汤白就放了好多奶粉[s:a2:大哭]
鱼汤加牛奶是香的！
另外好像我妈煮牛杂麻辣烫的时候也往汤包里加过牛奶
牛奶含蛋白质……加到汤里面烹饪会产生絮状物。奶粉有可能，但是做饭一般加的是淡奶或者淡奶油，你可以了解一下它们和牛奶的差别
应该可行，好多麻辣烫都会加奶粉增加口感，但是我没试过
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[quote][pid=603135681,31482076,1]Reply[/pid] Post by [uid=63797300]ENM8[/uid] (2022-04-14 20:00):
牛奶含蛋白质……加到汤里面烹饪会产生絮状物。奶粉有可能，但是做饭一般加的是淡奶或者淡奶油，你可以了解一下它们和牛奶的差别[/quote]学习了，你和楼上说的会起沫子应该是小关键。
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[quote][pid=603137579,31482076,1]Reply[/pid] Post by [uid=62629525]小红999[/uid] (2022-04-14 20:09):
可是喝起来味道怎么样[/quote]所以我好奇嘛，我不是为了汤白，我是听做麻辣烫的讲，他说他的汤底加奶才有这种味道。我一般就是到点芝麻酱。[s:ac:哭笑]
我有次做咖喱没椰浆了，加了一点牛奶，感觉还行[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
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[quote][pid=603140892,31482076,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2022-04-14 20:26):
通常情况下都不会加牛奶。而是植脂末。[/quote]那我加豆奶[s:a2:doge]
变白是动物脂肪的作用，加热水别加凉水。
饭馆会用花奶，也就是淡奶油。
异味不会太明显，但是会变腻
[quote][pid=603139724,31482076,1]Reply[/pid] Post by [uid=1111897]5151208[/uid] (2022-04-14 20:20):
所以我好奇嘛，我不是为了汤白，我是听做麻辣烫的讲，他说他的汤底加奶才有这种味道。我一般就是倒点芝麻酱。[s:ac:哭笑][/quote][s:ac:哭笑]如果他的汤底是加了牛奶的，那肯定得加牛奶才能有这个味道啊
去了牛奶会不会提升口感是另一码事儿