[求助氵] 我感觉炒蔬菜还有点考经验。

蔬菜炒制只能大火爆炒口感才好，有一次附近停气，刚来气比较小的时候炒了一次，巨难吃，又水又死板。
一定要油烧冒烟，蒜，小米辣丢进去，然后马上又丢蔬菜，快速翻和煸平受热，大概也就10来秒撒盐，然后再继续翻炒一下给点味精或者鸡精就关火，然后再快速翻炒几下，
最后铲一点点猪油进去继续翻和抹2下，化开马上出锅。
这时候的蔬菜青翠，油润，锅气重，吃起来里面是多汁饱满的，最好吃的状态就是这样了。
一旦炒制时间超过一点，比如豆芽，藤菜之类的，马上就缩水坍塌，变得死板，口感和味道都大打折扣，要救救只能狂撒鸡精，但吃完后口干舌燥，更难受了。
现在炒蔬菜还是时不时翻车，真的是稍微超过一点点时间都救不回来了，完全是靠经验在拿捏蔬菜和火候比率。
家里没多少人，做的菜每次比例都差不多才行，确实因为锅的大小，蔬菜多少，火候，调味，比例固定后才做的好。