Mctavish
2021-10-10T11:42:28+00:00
[url]https://www.bilibili.com/video/BV1EW41167LJ/?spm_id_from=trigger_reload[/url]
这个应该才是我们四川正常的做法吧，第一次吃到他放甜面酱的回锅肉，真的难受！
不管蒜苗的，青椒的，莲白的，土豆的回锅肉我们重来没有放过甜面酱。真的难吃。。。
冷知识，是要放的，作用是你现在放糖的作用
四川重庆这边叫麦酱，和郫县豆瓣都要放
回锅肉要放甜面酱吧，我都放了几十年了[s:ac:呆]
自贡那边不放 成都这边放 大部分不放 豆瓣酱炒出红油
你怕不是个假四川
多的不说了，王刚的回锅肉视频里放了。
肉，豆瓣，配菜，酱油，白糖，料酒，味精，起锅。。
想了想，我厨房里好像就从来没有甜面酱这东西。。。。
有没有一种可能，是加多了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
是的，传统做法确实要放。现在很多不放是因为一般家里面不会准备这种调料，然后很多用糖来代替。回锅肉的精髓不是豆瓣酱，而是吃起来回甜。
我不是四川人但我炒回锅肉也放啊，看很多四川师傅做的时候都放
放的[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7a0ee49.png[/img]
传统做法都是要放，只不过现在好多不做饭的说甜面酱是北京特产。
我已经被骂了好几次了，因为回锅肉饭甜面酱。
豆瓣酱起得是辣味、咸味和豆瓣酱味。甜面酱才是起得甜味和正宗酱味。