zelan
2021-07-15T09:12:47+00:00
并且这两种芥末的发展是怎样的？
有没有这方面的书籍推荐？
有没有这方面的书籍推荐？
[无聊水] 话说，国内的芥末和国外的芥末有啥区别？
audi
反正我只知道东北叫辣根[s:a2:doge]
Ken。
陕西这边是黄芥末风味比日本绿芥末好多了，但是卖不上价
Ascend1109
中餐传统的是芥菜籽磨的，也就是黄芥末，西餐的芥末酱也是这个；日餐用的正确来说叫山葵，气味其实并不呛，清香微辣；常见的廉价日料里用的是辣根，山葵的下位替代品
resident_shitter
芥末，山葵，辣根，好像是三种不同的东西。。。
Skiies
芥菜籽和山葵和辣根不是一回事啊
虽然都能做成叫芥末的玩意
虽然都能做成叫芥末的玩意
Twisdid
Reply to [pid=534545339,27717933,1]Reply[/pid] Post by [uid=231834]stygian[/uid] (2021-07-22 17:23)据说芥末要用鲨鱼皮来磨味道才正，不知道真假
ѕαм¢яσw ™
[quote][pid=534546112,27717933,1]Reply[/pid] Post by [uid=38115604]恐怖白学家[/uid] (2021-07-22 17:26):
据说芥末要用鲨鱼皮来磨味道才正，不知道真假[/quote]还得要十八岁少女亲手剥下来的鲨鱼皮[s:a2:doge]
据说芥末要用鲨鱼皮来磨味道才正，不知道真假[/quote]还得要十八岁少女亲手剥下来的鲨鱼皮[s:a2:doge]
Orgalorg
黄芥末特别好吃.特别喜欢芥末墩.
据说日本那个 绿芥末叫什么来着. 是比较少的一种植物做的,味道没那么辛辣
咱们这边市面上卖的都是用 一种叫做辣根的替代品做的,只有辛辣,没有香味.
这贴应该发美食厨房去啊
据说日本那个 绿芥末叫什么来着. 是比较少的一种植物做的,味道没那么辛辣
咱们这边市面上卖的都是用 一种叫做辣根的替代品做的,只有辛辣,没有香味.
这贴应该发美食厨房去啊
REDJAKiTDRGN
[quote][pid=534546112,27717933,1]Reply[/pid] Post by [uid=38115604]恐怖白学家[/uid] (2021-07-22 17:26):
据说芥末要用鲨鱼皮来磨味道才正，不知道真假[/quote]搞得和鲟鱼籽酱必须用贝壳的勺子来挖一样的[s:ac:抠鼻]
据说芥末要用鲨鱼皮来磨味道才正，不知道真假[/quote]搞得和鲟鱼籽酱必须用贝壳的勺子来挖一样的[s:ac:抠鼻]
LeeLee
三种植物，芥末，辣根，山葵。
jay2horny
[quote][pid=534547158,27717933,1]Reply[/pid] Post by [uid=42500272]艳火_[/uid] (2021-07-22 17:30):
还得要十八岁少女亲手剥下来的鲨鱼皮[s:a2:doge][/quote]还要用阿尔卑斯山的雪水混合富士山脚下的朝露调和，再配上北海道五月新鲜的鳕鱼现切鱼生，再加上一杯贵腐甜白，成功人士完美的享受，现售98元[s:a2:doge][s:a2:doge][s:a2:doge]
还得要十八岁少女亲手剥下来的鲨鱼皮[s:a2:doge][/quote]还要用阿尔卑斯山的雪水混合富士山脚下的朝露调和，再配上北海道五月新鲜的鳕鱼现切鱼生，再加上一杯贵腐甜白，成功人士完美的享受，现售98元[s:a2:doge][s:a2:doge][s:a2:doge]
BelZayka
中国黄芥末是芥菜籽研磨的，
源于欧洲的芥末是用辣根研磨的，
日本的wasabi是用山葵，翻译成芥末也是因为有类似味道。
这几种有近似的味道但也有区别。
现在绿色芥末都是便宜的辣根+人工色素搞的。
源于欧洲的芥末是用辣根研磨的，
日本的wasabi是用山葵，翻译成芥末也是因为有类似味道。
这几种有近似的味道但也有区别。
现在绿色芥末都是便宜的辣根+人工色素搞的。
𝐸𝓉𝑒𝓇𝓃𝒾𝓉𝓎
用芥菜籽磨的才是正宗的芥末 ，中国传统和西方的芥末酱用的就是这种。
流传到日本，就用山葵代替了，山葵清甜微呛，很能刺激人们的食欲，比较适合粘海鲜。
现在市场上卖的芥末酱是用辣根做的，只有辣和呛的功能，骗那些没吃过芥末和山葵的，盲目跟风日式料理的无知小白用的。
流传到日本，就用山葵代替了，山葵清甜微呛，很能刺激人们的食欲，比较适合粘海鲜。
现在市场上卖的芥末酱是用辣根做的，只有辣和呛的功能，骗那些没吃过芥末和山葵的，盲目跟风日式料理的无知小白用的。
monlit
[quote][pid=534552239,27717933,1]Reply[/pid] Post by [uid=61574283]速八机器人[/uid] (2021-07-22 17:48):
还要用阿尔卑斯山的雪水混合富士山脚下的朝露调和，再配上北海道五月新鲜的鳕鱼现切鱼生，再加上一杯贵腐甜白，成功人士完美的享受，现售98元[s:a2:doge][s:a2:doge][s:a2:doge][/quote]暑期大优惠，扫码加会员就可以98买一送一
还要用阿尔卑斯山的雪水混合富士山脚下的朝露调和，再配上北海道五月新鲜的鳕鱼现切鱼生，再加上一杯贵腐甜白，成功人士完美的享受，现售98元[s:a2:doge][s:a2:doge][s:a2:doge][/quote]暑期大优惠，扫码加会员就可以98买一送一
R999
芥末是芥菜籽磨的，是黄的
山葵是山葵根磨的，是绿的
辣根是马萝卜磨的，是白的染绿
山葵是山葵根磨的，是绿的
辣根是马萝卜磨的，是白的染绿
Hamsta
中国原生的的是芥末籽也就是芥菜的种子磨制做的
现在一般用的那种绿的是欧洲的辣根做的
据说日本原生的是用山葵根磨制的
还有法式第戎芥末酱和美式芥末酱 这俩前者用途和其他芥末酱有差异 后者个人感觉风味比较近似中式的芥末(虽然用料是辣根)
有恩基爱厨房这个版 快去关注
现在一般用的那种绿的是欧洲的辣根做的
据说日本原生的是用山葵根磨制的
还有法式第戎芥末酱和美式芥末酱 这俩前者用途和其他芥末酱有差异 后者个人感觉风味比较近似中式的芥末(虽然用料是辣根)
Finnbergg
[quote][pid=534554819,27717933,1]Reply[/pid] Post by [uid=9702871]bf1997101[/uid] (2021-07-22 17:57):
用芥菜籽磨的才是正宗的芥末 ，中国传统和西方的芥末酱用的就是这种。
流传到日本，就用山葵代替了，山葵清甜微呛，很能刺激人们的食欲，比较适合粘海鲜。
现在市场上卖的芥末酱是用辣根做的，只有辣和呛的功能，骗那些没吃过芥末和山葵的，盲目跟风日式料理的无知小白用的。[/quote]可我就喜欢呛的那种[s:ac:哭笑]那种直冲天灵盖的感觉，上头
用芥菜籽磨的才是正宗的芥末 ，中国传统和西方的芥末酱用的就是这种。
流传到日本，就用山葵代替了，山葵清甜微呛，很能刺激人们的食欲，比较适合粘海鲜。
现在市场上卖的芥末酱是用辣根做的，只有辣和呛的功能，骗那些没吃过芥末和山葵的，盲目跟风日式料理的无知小白用的。[/quote]可我就喜欢呛的那种[s:ac:哭笑]那种直冲天灵盖的感觉，上头