dimplez
2022-04-05T14:58:19+00:00
针对 1新鲜肉 1冷冻肉
方法 1泡盐水泡出血水 2焯水
是随意使用还是一一对应的？甚至忘了是谁告诉我的
[s:ac:呆]
方法 1泡盐水泡出血水 2焯水
是随意使用还是一一对应的？甚至忘了是谁告诉我的
[s:ac:呆]
突然忘了一个曾经谁教我的处理肉的方法
FlashNain
如果买的就是那种冷冻的真空包装的肉，多数都要自己放血
Vnxst
直接盐抹匀利用渗透压逼一波血水，葱姜水打进去，嫩肉粉走一波，腌料再加嫩肉粉再走一波试试？
我也只是猜的[s:a2:doge]
我也只是猜的[s:a2:doge]
JawlessScroll67
新鲜肉切片洗干净就可以了吧
不过我用来炖汤的肉一般都会拌油和盐腌制一会，去腥味
不过我用来炖汤的肉一般都会拌油和盐腌制一会，去腥味
therealchamood
冷冻一律焯水
新鲜肉看你用量，不带骨头少的当配菜XX炒肉丝肉片的话
盐水泡一泡就可以，直接下锅葱姜蒜酒去腥
如果带骨头或者主体是肉类的话还是建议焯水。
新鲜肉看你用量，不带骨头少的当配菜XX炒肉丝肉片的话
盐水泡一泡就可以，直接下锅葱姜蒜酒去腥
如果带骨头或者主体是肉类的话还是建议焯水。
AreebJ
新鲜肉焯水，冷冻肉用盐水化冻后做，不然会有结冰的血水的腐败味道
ᴅαяк
插眼 最近也遇到了相关问题
dimplez
[quote][pid=601874000,31413912,1]Reply[/pid] Post by [uid=161563]mot[/uid] (2022-04-09 23:06):
新鲜肉焯水，冷冻肉用盐水化冻后做，不然会有结冰的血水的腐败味道[/quote]化冻之后也焯水是吗
新鲜肉焯水，冷冻肉用盐水化冻后做，不然会有结冰的血水的腐败味道[/quote]化冻之后也焯水是吗
dimplez
[quote][pid=601873159,31413912,1]Reply[/pid] Post by [uid=63801956]我的道晨界[/uid] (2022-04-09 23:02):
直接盐抹匀利用渗透压逼一波血水，葱姜水打进去，嫩肉粉走一波，腌料再加嫩肉粉再走一波试试？
我也只是猜的[s:a2:doge][/quote]疫情期间没那么多家伙 一会解冻了要做鸡翅 就是在焯水后煎还是泡血水腌了煎之间犹豫
直接盐抹匀利用渗透压逼一波血水，葱姜水打进去，嫩肉粉走一波，腌料再加嫩肉粉再走一波试试？
我也只是猜的[s:a2:doge][/quote]疫情期间没那么多家伙 一会解冻了要做鸡翅 就是在焯水后煎还是泡血水腌了煎之间犹豫
ᴅαяк
[quote][pid=601885290,31413912,1]Reply[/pid] Post by [uid=42256863]落雾之地[/uid] (2022-04-10 00:09):
疫情期间没那么多家伙 一会解冻了要做鸡翅 就是在焯水后煎还是泡血水腌了煎之间犹豫[/quote]理论上都可以？
以前看老饭骨还是哪说
正经做菜
肉类都是冷水泡血水泡过夜的
焯水是速成
ps：不保真 只是依稀有点印象 楼主可以去查看看
疫情期间没那么多家伙 一会解冻了要做鸡翅 就是在焯水后煎还是泡血水腌了煎之间犹豫[/quote]理论上都可以？
以前看老饭骨还是哪说
正经做菜
肉类都是冷水泡血水泡过夜的
焯水是速成
ps：不保真 只是依稀有点印象 楼主可以去查看看
Mazle
怎么处理肉，首先要看你做什么菜，是什么肉，怕不怕膻味
炒肉片子，除了回锅类的，无论是猪肉，牛肉，羊肉都是不焯水的，切片以后洗干净，姜葱蒜去腥即可
大块的肉，基本都是焯水的，鸡肉洗干净了可以不焯水，鱼肉可以不焯水
炒肉片子，除了回锅类的，无论是猪肉，牛肉，羊肉都是不焯水的，切片以后洗干净，姜葱蒜去腥即可
大块的肉，基本都是焯水的，鸡肉洗干净了可以不焯水，鱼肉可以不焯水
Yessir
[quote][pid=601895221,31413912,1]Reply[/pid] Post by [uid=60215137]Somniferum0331[/uid] (2022-04-10 01:13):
理论上都可以？
以前看老饭骨还是哪说
正经做菜
肉类都是冷水泡血水泡过夜的
焯水是速成
ps：不保真 只是依稀有点印象 楼主可以去查看看[/quote]“焯水”是用烧开的水，把肉放进去么？那不一下子熟了？
理论上都可以？
以前看老饭骨还是哪说
正经做菜
肉类都是冷水泡血水泡过夜的
焯水是速成
ps：不保真 只是依稀有点印象 楼主可以去查看看[/quote]“焯水”是用烧开的水，把肉放进去么？那不一下子熟了？
DemonicNut
[quote][pid=601897156,31413912,1]Reply[/pid] Post by [uid=42420463]巨龙骑士尹志平[/uid] (2022-04-10 01:28):
“焯水”是用烧开的水，把肉放进去么？那不一下子熟了？[/quote]焯水并不特指开水下锅
开水焯水和冷水焯水都是焯水
“焯水”是用烧开的水，把肉放进去么？那不一下子熟了？[/quote]焯水并不特指开水下锅
开水焯水和冷水焯水都是焯水
dimplez
[quote][pid=601897156,31413912,1]Reply[/pid] Post by [uid=42420463]巨龙骑士尹志平[/uid] (2022-04-10 01:28):
“焯水”是用烧开的水，把肉放进去么？那不一下子熟了？[/quote]冷水放肉料酒姜葱煮掉血水沫 我爸是勺子慢慢撇 我是直接捞起来洗
“焯水”是用烧开的水，把肉放进去么？那不一下子熟了？[/quote]冷水放肉料酒姜葱煮掉血水沫 我爸是勺子慢慢撇 我是直接捞起来洗
Blade
按说你这个1只适配1，但是1有特殊情况，比如骨头多，皮多肉厚的话，还是要焯水的。
2只适配2，所有冷冻的都应该提前至少半天拿到冷藏室来解冻(冷藏室比室温解冻快)，然后先冷水焯水，注意哦，多数肉类基本必须冷水焯水。
这是我自己根据这么多年看各种美食主播之后，自己亲身经历过的总结。
焯水说实话啊，会损失食材本身的味道和口感。
2只适配2，所有冷冻的都应该提前至少半天拿到冷藏室来解冻(冷藏室比室温解冻快)，然后先冷水焯水，注意哦，多数肉类基本必须冷水焯水。
这是我自己根据这么多年看各种美食主播之后，自己亲身经历过的总结。
焯水说实话啊，会损失食材本身的味道和口感。
ScottyNimble
我冷冻还是新鲜的都是泡，具体看做什么菜了。红烧肉，排骨羊排之类会焯焯水，素菜炒肉丝的话就用水多洗几遍，盐水泡。
焯水也有冷水下锅和烧开下锅。主要就是把血沫给焯出来。
焯水也有冷水下锅和烧开下锅。主要就是把血沫给焯出来。