mmcaret(みりかれっと)み
2021-09-13T08:29:14+00:00
前排提示：本文不涉及品鉴，本人非美食爱好者。想要了解品尝信息的不必看了，看吃播就行了，想必是有很多的。
本来去年也写了个帖子，但是写了一半又觉得没什么人关注就算了。今天感冒了，实在无心干活，就装模做样摸个鱼顺便水个贴好了。内容尽量客观(客观已经很黑了)，不可避免带有主观性已经局限性，内容大量来自道听途说，有懂哥指教直说就行了，切勿来yygq那一套。
总之一句话：所谓正宗阳澄湖大闸蟹，不过只是一种人工育种，自然水域人工养殖的淡水蟹，除了形成品牌效应导致品质、食品安全有点保证意外，没有任何玄学加成可言。所以大家要吃淡水蟹，是不是正宗蟹还是湖边洗澡蟹，甚至阳不阳澄湖的，就那么回事，扎布多得啦。
本来去年也写了个帖子，但是写了一半又觉得没什么人关注就算了。今天感冒了，实在无心干活，就装模做样摸个鱼顺便水个贴好了。内容尽量客观(客观已经很黑了)，不可避免带有主观性已经局限性，内容大量来自道听途说，有懂哥指教直说就行了，切勿来yygq那一套。
废话可看可不看 ...
1、关于阳澄湖大闸蟹的品种、由来，以及当初创下名声的原因。
大概在70年代末，改开风已经吹起来那段时间。有在阳澄湖边的渔民开始养殖一种人工育种的淡水蟹(先有蟹农还是现有育种说不清了)，然后贩卖到上海香港等地方，因为育种蟹+专门培养的职业素养蟹肉特别丰满细腻，瞬间秒杀一大堆自筹干粮的民间野生捕捞淡水蟹，形成了品牌效应。那是在70年代嘛，虽然已经不运动了，大多数地区可能搞个个体养殖都要担心的时候，中国历来也没有养蟹的农业传统，都是捞野生的吃。你进职业化早当然乱杀，现在蟹苗你买别人也买，你搞水质别人也搞，你说阳澄湖有什么特别优势，可能就要走“文化”上说了。
关于蟹种，我上面说了，就是一种育种蟹，现在本地宣传上喜欢笼统称之为中华绒螯蟹，我觉得属于暗中误导消费者，让大家以为此蟹是原生品种，有不可言说的“特殊性”。
2、关于“正宗蟹”“洗澡蟹”
澄清洗澡蟹的准确概念，是一开始码字的主要原因。感觉包括本地人在内很多人对洗澡蟹概念可能有点误区，要么认为世面都是洗澡蟹，只分你洗3天我洗一个月，要么把所谓正宗蟹说得神乎其神，如同千年老树大红袍，只有达官显贵机缘巧合得见一面，这些都是江湖传言，不做准的。
何谓“正宗蟹”：就是从买来种苗起，就养在阳澄湖立的蟹。别笑，没有那么废话。今时今日阳澄湖岸大部分地区都被开发成旅游区，东岸昆山地界好像是南部公园+北部浦东软件园(浦东就是上海，上海就是浦东？)养蟹这种食腐性动物很耗水质，所以真正得养殖区限定在靠近阳澄湖北岸的一个叫莲花岛的岛屿/半岛南端一块岸边水域允许养殖，大小大概是一个体育馆大小？其他地方不许一个网下水。如果要亲眼确认的话，最简单的方法是在所谓美人腿的半岛上的一个游客码头坐旅游渡船上岛，游船会特意绕养蟹区一圈，可能是宣传相关文化之意吧。反正这么一块地方说大不大，又是精工细作，真正的阳澄湖大闸蟹就算不多也不至于橙色品质。起码本地人你跑到莲花岛吃个船菜，饭店里不至于连只真湖蟹都拿不出那么坍台吧。避免有人抬杠，我先说好了，现在保护水质，没有真正意义的船菜了，所谓船菜只是一种说法，陆地上挖条水沟，里面放一排船，游客过来吃饭时候摇一摇，体验到位了，价格也可以开高点没问题吧，当然也有钢筋水泥大楼的船菜，那讲究的是老师傅老做法，总之杀猪杀屁眼，各有各杀法。
关于“洗澡蟹”，前面说了，官营转办正宗蟹其实也就是买来蟹苗的，那些世代住在岸边的农户渔民后代们，气不气啊。明明有发财路子，以前都可以走，现在不给走，好气啊。于是大家想到了一个好办法，你买的蟹苗我也去买，买来我一样养，你卖1000我卖200总可以吧。哦，正宗蟹说：这怎么能比呢，我是喝什么水长大的，你一个喝自来水的蟹也好跟我比？ 哎，你还别说，不就是湖水么，政府禁止养蟹，总不能禁止用湖水对吧，那我家挖个蟹塘，就灌阳澄湖水，我还勤劳，三天两换，你还有什么可说的吧。 彳亍口巴。正老东吴旗蟹只能yygq湖边蟹，说他不算真湖蟹，只是用湖水洗澡长大的蟹，此之所谓“洗澡蟹”。
现在普遍传言洗澡蟹暗喻湖边蟹快进快出，买来泡几天就出货，据我观察应该是以偏概全的。毕竟蟹农和水产经销也是不同行业。
大概在70年代末，改开风已经吹起来那段时间。有在阳澄湖边的渔民开始养殖一种人工育种的淡水蟹(先有蟹农还是现有育种说不清了)，然后贩卖到上海香港等地方，因为育种蟹+专门培养的职业素养蟹肉特别丰满细腻，瞬间秒杀一大堆自筹干粮的民间野生捕捞淡水蟹，形成了品牌效应。那是在70年代嘛，虽然已经不运动了，大多数地区可能搞个个体养殖都要担心的时候，中国历来也没有养蟹的农业传统，都是捞野生的吃。你进职业化早当然乱杀，现在蟹苗你买别人也买，你搞水质别人也搞，你说阳澄湖有什么特别优势，可能就要走“文化”上说了。
关于蟹种，我上面说了，就是一种育种蟹，现在本地宣传上喜欢笼统称之为中华绒螯蟹，我觉得属于暗中误导消费者，让大家以为此蟹是原生品种，有不可言说的“特殊性”。
2、关于“正宗蟹”“洗澡蟹”
澄清洗澡蟹的准确概念，是一开始码字的主要原因。感觉包括本地人在内很多人对洗澡蟹概念可能有点误区，要么认为世面都是洗澡蟹，只分你洗3天我洗一个月，要么把所谓正宗蟹说得神乎其神，如同千年老树大红袍，只有达官显贵机缘巧合得见一面，这些都是江湖传言，不做准的。
何谓“正宗蟹”：就是从买来种苗起，就养在阳澄湖立的蟹。别笑，没有那么废话。今时今日阳澄湖岸大部分地区都被开发成旅游区，东岸昆山地界好像是南部公园+北部浦东软件园(浦东就是上海，上海就是浦东？)养蟹这种食腐性动物很耗水质，所以真正得养殖区限定在靠近阳澄湖北岸的一个叫莲花岛的岛屿/半岛南端一块岸边水域允许养殖，大小大概是一个体育馆大小？其他地方不许一个网下水。如果要亲眼确认的话，最简单的方法是在所谓美人腿的半岛上的一个游客码头坐旅游渡船上岛，游船会特意绕养蟹区一圈，可能是宣传相关文化之意吧。反正这么一块地方说大不大，又是精工细作，真正的阳澄湖大闸蟹就算不多也不至于橙色品质。起码本地人你跑到莲花岛吃个船菜，饭店里不至于连只真湖蟹都拿不出那么坍台吧。避免有人抬杠，我先说好了，现在保护水质，没有真正意义的船菜了，所谓船菜只是一种说法，陆地上挖条水沟，里面放一排船，游客过来吃饭时候摇一摇，体验到位了，价格也可以开高点没问题吧，当然也有钢筋水泥大楼的船菜，那讲究的是老师傅老做法，总之杀猪杀屁眼，各有各杀法。
关于“洗澡蟹”，前面说了，官营转办正宗蟹其实也就是买来蟹苗的，那些世代住在岸边的农户渔民后代们，气不气啊。明明有发财路子，以前都可以走，现在不给走，好气啊。于是大家想到了一个好办法，你买的蟹苗我也去买，买来我一样养，你卖1000我卖200总可以吧。哦，正宗蟹说：这怎么能比呢，我是喝什么水长大的，你一个喝自来水的蟹也好跟我比？ 哎，你还别说，不就是湖水么，政府禁止养蟹，总不能禁止用湖水对吧，那我家挖个蟹塘，就灌阳澄湖水，我还勤劳，三天两换，你还有什么可说的吧。 彳亍口巴。正老东吴旗蟹只能yygq湖边蟹，说他不算真湖蟹，只是用湖水洗澡长大的蟹，此之所谓“洗澡蟹”。
现在普遍传言洗澡蟹暗喻湖边蟹快进快出，买来泡几天就出货，据我观察应该是以偏概全的。毕竟蟹农和水产经销也是不同行业。
总之一句话：所谓正宗阳澄湖大闸蟹，不过只是一种人工育种，自然水域人工养殖的淡水蟹，除了形成品牌效应导致品质、食品安全有点保证意外，没有任何玄学加成可言。所以大家要吃淡水蟹，是不是正宗蟹还是湖边洗澡蟹，甚至阳不阳澄湖的，就那么回事，扎布多得啦。