tvu212
2022-03-14T06:19:27+00:00
目前无论炖什么肉，加水时都是以刚好没过肉为准，但一般小火慢炖一到两个小时后，汤还剩很多，这就有个问题，如果盐和酱油放的少，肉会不进味道，如果放的多，肉足够咸了，但汤会更咸，一起炖的土豆啊蘑菇啊之类的就会特别咸，所以想请教，是不是最后十分钟大火收干汤会好一些？
请教各位，炖肉最后都会把汤收干嘛？
pizzaster
把味道吃进去
Azpet
肉汤浇饭，比肉还好吃，所以我一般不收汁
T9X
不会，汤有时会炸丸子，或者留着，摇一些加水煮挂面，能吃几顿
Arda
[s:ac:茶]emmm我看大师烧肉，最后都用水淀粉把汁挂在肉上，盘子里基本没有汁的。。
tvu212
[quote][pid=596950494,31135638,1]Reply[/pid] Post by [uid=64018318]Avalonanarchy3[/uid] (2022-03-20 14:33):
[s:ac:茶]emmm我看大师烧肉，最后都用水淀粉把汁挂在肉上，盘子里基本没有汁的。。[/quote]是呀，这样汤都挂在肉上比较有味道
[s:ac:茶]emmm我看大师烧肉，最后都用水淀粉把汁挂在肉上，盘子里基本没有汁的。。[/quote]是呀，这样汤都挂在肉上比较有味道
Jah
[quote][pid=596950494,31135638,1]Reply[/pid] Post by [uid=64018318]Avalonanarchy3[/uid] (2022-03-20 14:33):
[s:ac:茶]emmm我看大师烧肉，最后都用水淀粉把汁挂在肉上，盘子里基本没有汁的。。[/quote]哪个大师红烧肉还带勾芡的？
[s:ac:茶]emmm我看大师烧肉，最后都用水淀粉把汁挂在肉上，盘子里基本没有汁的。。[/quote]哪个大师红烧肉还带勾芡的？
WizardKitten
不用担心咸度不够呀[s:a2:不明觉厉]汤水的味道比你炒菜的味道要淡一些，这样汤汁完全收紧时的味道就是刚好的。这个度你试几次就能有数了
Warmsoda
会把肉捞出来的，单独把汤收一下再浇到肉上
1N
收汁才是灵魂
marth
肉捞出来，单独收汁，避免把握不住直接糊锅[s:ac:茶][s:ac:茶]。
收汁看个人喜好，你喜欢肉汁拌饭就少收一点呗，勾芡也是，泡饭就薄芡。
收汁看个人喜好，你喜欢肉汁拌饭就少收一点呗，勾芡也是，泡饭就薄芡。
BugzTM
红烧肉习惯收汁，喜欢那种似糊非糊的香气。
kuya.jm
稍微收汁，留个半碗汤浇饭
SettLSD
收汁味道挂得更饱满，而且个人感觉更好看一点
么 aleks .
姑娘和老婆喜欢肉汤泡饭，一般收汁收到半成吧，不收汁有时候水多汤会寡。
KittyKatJuno
大火，自然收汁[s:ac:茶]
wehttaM
会收，比如红烧肉，和叉烧酱腌一晚再下锅焖煮的简版叉烧，
至于过咸的问题，我没遇上过，通常下了生抽就不另外加盐了
至于过咸的问题，我没遇上过，通常下了生抽就不另外加盐了
Cutta
炖肉当然要收汁啊，不收那不是肉汤吗[s:ac:吓]
Nicjholas
其实一般来说不用加淀粉勾芡，肉皮的胶质收到最后也能粘稠
Pzfewless
红烧肉收，炖排骨不收