拿已经去骨的鸡腿做大盘鸡，感觉少了点味道

HotRodd

2022-05-27T12:29:09+00:00

是工业化养殖的鸡，鸡腿，已经去骨，在土澳超市里卖。
做的大盘鸡感觉鸡肉味道差点，汤的粘稠度感觉一般。土豆青椒倒都很好吃。

我觉得技术方面没问题，是不是无骨鸡腿限制了我的发挥？

同样的鸡肉做的辣子鸡丁也缺点味道。

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TB_GEO

大盘鸡也没图？

Insomnia

不是有没有骨头的问题，应该是鸡腿肉的问题，脂肪比较少，肉比较柴

Sakura~♡

跟骨头没啥关系吧，又不是猪腿骨一炖又香又浓，应该是肉质的问题

IceGreenTea

是鸡的问题啦，肉鸡风味不足

guh

鸡腿肉鸡胸肉都做过，没什么问题。老饭骨有一期教做法的，零失败完美。

Aswimtobirds

踏马的大盘鸡也不给张图？我饿了好不好

MagicBananaKat

没骨头没灵魂

HNYBadgerOG

1:鸡肉不要焯水，切好的鸡肉泡出血水用盐料酒腌制20分钟，腌之前记得泡出血水多洗几遍。
2.用冰糖炒糖色，下鸡腿肉直接炒不要勤翻多炒一会儿吧水气炒出来。
3 放豆瓣酱炒几下之后放香料干辣椒段麻椒，在放蒜+姜片炒几下
4 加水盖过鸡块，烧开以后加生抽增加鲜度，再次加入糖胡椒粉盐来进一步补味道。
5 盖上锅盖小火炖10分钟再加入土豆
6所有熟之后大火收汁就行了。

HotRodd

[quote][pid=614236164,32103288,1]Reply[/pid] Post by [uid=10496845]stormduck123[/uid] (2022-05-29 20:41):

不是有没有骨头的问题，应该是鸡腿肉的问题，脂肪比较少，肉比较柴[/quote]我觉得我拿无骨无皮的鸡肉，要做出好味道几乎不可能。

以后有机会搞整只鸡的，有皮，有脂肪，有骨头，有肉

Dfraembs

可能跟屠宰方式有关。

国外很多地方屠宰猪牛都是不放血的，所以肉的味道和国内的不同。

鸡也许也不放血[s:ac:哭笑]

SquigleyFigglebottoms

多放点油？

syco-Killer08

你这颜色。。炒糖色了吗，放豆瓣酱了吗

Insomnia

[quote][pid=614241566,32103288,1]Reply[/pid] Post by [uid=60428158]本烈本流[/uid] (2022-05-29 20:53):

我觉得我拿无骨无皮的鸡肉，要做出好味道几乎不可能。

以后有机会搞整只鸡的，有皮，有脂肪，有骨头，有肉[/quote]没骨没皮，那肯定啊，味道太淡了，不过鸡腿是真的便宜啊…
下次试试鸡腿带皮先煎一下，我做黄焖鸡和大盘鸡是这么做的，比较符合我的口味

HotRodd

[quote][pid=614244269,32103288,1]Reply[/pid] Post by [uid=38729647]万里往矣[/uid] (2022-05-29 20:58):

你这颜色。。炒糖色了吗，放豆瓣酱了吗[/quote]豆瓣酱放了，糖色是不可能的，老抽代替。

れざ

大盘鸡要整机啊，大哥

big sad

汤水熬干了呀[s:ac:哭笑]

marigoldhoneybun9

其实肉类风味主要来自脂肪……
鸡肉的脂肪是淡黄色的，主要在鸡皮下面，很多人不吃鸡皮会顺带把脂肪去掉，就导致整个鸡肉会比较寡淡无味。
害怕脂肪摄入过多可以少量油平底锅先煎个半熟。
~~人类对高热量的糖类和脂肪的热爱是刻在基因里的~~

心生不满，我已经去举报戴拿了...... 仲裁相关，已经通知公司去拿法律文书了菜鸟真是越来越过分了啊，现在已经是自己去货架拿了已经和公司办理离职，我签字了只拿1个月赔偿，我又去仲裁要求拿2.5个月赔偿，合理吗？ 70后那一批父母如果不生孩子把钱拿去买房现在是不是已经财务自由了你们说李斌和李想这种已经财务自由的人为什么要拿全部身家去二次创业？听说现在芯片短缺某些厂已经丧心病狂到把仓库里的良品拿去卖给某老板了劳力士彩虹迪通拿已经要380万了嘛？我日... 我真的记得2019年 200万有人在卖. 贷款上现在出了也比上班强 [雏鹰氵]拿二已经逃出奥地利来到了瑞士

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