Serious-Tomy
2022-03-29T12:26:29+00:00
在上海买了两次排骨(好贵，四五十一斤)，一次在叮咚买菜，一次在美团买菜，都是做的排骨玉米汤，排骨每次都是一股骚味，没吃就倒了。
处理的方法就是冷水下锅，加生姜和料酒，煮到水开五分钟。倒了然后开始煮汤。
不知道是处理有问题，还是上海的猪肉就是这么多有骚味的[s:ac:凌乱]
因为现在很多都是进口猪，外国猪不阉的，自然又腥又骚，不是心理原因，就是物理上的臭。
我这边的猪肉也一样，没得办法，想猪肉味浓还得去乡下宰土猪[s:ac:茶]
应该是进口猪肉的问题，国产的排骨不用焯水不用加生姜也不腥的
我有点不信任买菜软件的菜品质量，所以通常会去超市或菜市场。
焯完水可以放油大火炒一下，我每次炒完再炖汤都乳白色的还很香。
排骨用清水多泡一会
冷水下锅，小火煮开
焯水时间长一点，一边焯一边撇沫
肉中的腥味大部分都来自血水，找到最适合处理血水的办法就可以避免特殊的味道
[quote][tid=31260897]Topic[/tid] Post by [uid=60206620]金属猎人[/uid] (2022-03-29 20:27):
在上海买了两次排骨(好贵，四五十一斤)，一次在叮咚买菜，一次在美团买菜，都是做的排骨玉米汤，排骨每次都是一股骚味，没吃就倒了。
处理的方法就是冷水下锅，加生姜和料酒，煮到水开五分钟。倒了然后开始煮汤。
不知道是处理有问题，还是上海的猪肉就是这么多有骚味的[s:ac:凌乱][/quote]你不先冷水泡两个钟头么？ 都是血水能不骚啊
一直买盒马那个湘村黑猪，五花肉肋排各种都吃着还可以。。
Reply to [pid=599187251,31260897,1]Reply[/pid] Post by [uid=38765359]pratinel[/uid] (2022-03-29 20:33)
可是我之前都是这么处理的，也没有这么大的骚味[s:ac:哭笑]
菜场买新鲜的
撇血沫
花椒数颗，(葱姜蒜白醋肯定需要)
都做到还不好吃，我没遇到过
做法没问题，不少猪肉就是骚的，提前泡水并且勤换水会好点
冷冻的，可能是进口猪肉
冷鲜的，肯定是本地或者外地宰杀好的鲜猪肉
看来以后还得提前泡两小时水，吃顿排骨也忒难了[s:ac:愁]
我不怎么去血沫 除非是筒骨这种血沫特别多的,但是我焯过水之后会用清水洗一下........
[quote][pid=599187251,31260897,1]Reply[/pid] Post by [uid=38765359]pratinel[/uid] (2022-03-29 20:33):
你不先冷水泡两个钟头么？ 都是血水能不骚啊[/quote]血水是腥，骚八成是没阉，买到过一次，我给扔了
Reply to [pid=599187751,31260897,1]Reply[/pid] Post by [uid=62750811]吃包子补脑子[/uid] (2022-03-29 20:35)
冷鲜肉