求推荐腌笃鲜用的咸肉牌子

JOHNNY

用烟熏的肯定是不成的，这种咸肉必须是猪腿肉纯用盐腌来的比较好，用火腿也OK

maxicam

咸肉自己腌呀……一把超市也有包装的那种咸肉卖的，就是用盐腌的咸肉，不是烟熏的

Shushigu

咸肉和腊肉不是一回事……京东上我买过邵万生的咸肉，还可以，或者直接买类似的火腿也行

Somnarian

腌笃鲜的咸肉就是普通的盐研的肉，比如玉兔牌。
我们这边菜场都有买自己弄得

Hiimpurple

买个五花肉自己抹盐花椒，放冰箱里一个星期就行。

tsuki

上海咸肉用这个比较好

加点咸猪蹄更赞

Infamous

tb的话天容皇还可以，不过这个时候的春笋…

kelmen

咸肉都要牌子?你是不是有什么误解....

Syphicus

咸肉我还真吃不出有区别，除非哪家花椒放多了

jvx

咸肉都是自己家腌的，你想买建议买火腿，毕竟金华是大牌子可以放心，咸肉就没听过什么大牌子的。[s:ac:茶]

Cptskrrt

你买块五花肉自己放盐腌几天就好了，烟熏的那是腊肉

Colten

上海一般就随便菜场买一下，不追求什么牌子，网购推荐邵万生把，春笋还没下市的话赶紧抓住尾巴尝尝鲜，鲜肉，鲜肉，笋，百叶结，起飞

WizardKitten

[s:ac:呆]我前几天按照下厨房上的菜谱做了一次腌笃鲜

看了好多个菜谱，首先就是要加高汤。。

做出来之后也没有他们描述的“鲜掉眉毛”之类的那种惊喜。。。

Doover

金华火腿就行

JFroze

安徽的刀板香不错，不过这个天气，过了吃这玩意的时候了吧

NS Nowhere

别用鲜肉了，用金华火腿吧，经验之谈

nedpets

买哪里的咸肉不是关键，要做得够鲜，第一是要失败次数够多，根据自己口味判断准确咸肉到底要先泡多久才恰到好处，第二是竹笋质量，越新鲜越好。

Jhonx

[quote][pid=421257951,21566041,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2020-05-12 16:32):

[s:ac:呆]我前几天按照下厨房上的菜谱做了一次腌笃鲜

看了好多个菜谱，首先就是要加高汤。。

做出来之后也没有他们描述的“鲜掉眉毛”之类的那种惊喜。。。[/quote]你怎么做的啊

要说鲜掉眉毛，不可能的撒，这年头味精这么多，相比之下你肯定会映像淡了。但是这东西真的是没味精也能吃到很明显的鲜味的

第一要上海咸肉，笃完很有韧性。第二要鲜肉，鲜肉的挑选特别考验经验，最好山猪肉味重，肥瘦要把握好，太肥会腻味，太瘦猪油少。第三我建议冬笋加春笋。春笋是有鲜甜的味道的，但是冬笋也有种厚重醇和的味道，咬一口满满都是鲜味。第四千张要选好，现在市面上豆香足的千张挺难买的。

最重要的是，小火慢慢笃四个小时左右，两个小时的时候味道才出来，吃不到多少的

对了，要稍微加点绍兴黄酒

Jhonx

[quote][pid=421257951,21566041,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2020-05-12 16:32):

[s:ac:呆]我前几天按照下厨房上的菜谱做了一次腌笃鲜

看了好多个菜谱，首先就是要加高汤。。

做出来之后也没有他们描述的“鲜掉眉毛”之类的那种惊喜。。。[/quote]这菜挺挑材料的，选好材料时间够长就可以，没多少难度