Tokes
2017-05-13T06:11:02+00:00
很多人喜欢看戏说或者传说历史这样的，没问题。但是喜欢把当中一些观点当成真的来讲，那这个就有问题了。
比如吃牛肉这个事，像<晓说>这样的野闻秘史会说古代吃不得，那在网上粉丝一传，那就变成了古代吃不得牛肉，吃不起牛肉。可事实上与之讲的相差千里。
从现代来讲古代，应该秦汉开始到明清。我这边就举宋朝的例子来讲讲当时吃牛肉是什么样的一个情况。
古代牛的保护大致情况。
中国古代就是农业国家，因为农业发展，所以对于耕牛很重视，有禁宰耕牛的法律限制，加上佛教伦理的影响。在东亚这一带，牛是一种很稀有神圣的东西，像日本有天皇带头不吃牛肉，也有像印度这样把牛当成圣兽。这样的影响就阻碍了东亚牛肉食用不及西方。但是在古代中国是吃得上牛肉，而且很广。
虽然禁止，仍然可以吃到牛肉
很多人觉得古代法律禁止就不会有，但是按这种想法来，只能说想得很美好。像现在还保护私人财产，拆迁不也存在？用那种想当然的想法来套用古代也是有失公允。在古代的禁令有两个问题，一个是控制力不够，灰色地带极多；二是禁令只能平民有效。这就有两个问题了，有时候皇帝颁布了禁令，但是出了皇宫，人家照样吃，照样卖。用禁令来代表没有，这个也太高看古代官储的控制力了。
在唐代的时候，牛肉算比较有逼格的肉类，平民一般难以接触到。当时都是皇宫以及王公贵族吃的。甚至还设有专官，以供宗庙祭祀和宴会所需。
到了宋代，因为生产水平的提高，牛肉就成了平民的吃食，这玩意太常见了，禁不住。所以就睁一只眼闭一只眼，在从宋代到宋仁宗，官府对于杀牛卖牛是睁一只眼闭一只眼，顺着这势，地方官还向卖牛肉的收牛肉税。一直到仁宗时候，有官员朝仁宗打报告，说皇帝颁下旨意说禁吃牛肉，那为什么还要征牛肉税。仁宗一听这样自打脸的事，就顺便把牛肉税也给禁了。
禁了就真没有了？这也太美好了，古代皇帝这样的琐事旨令，是旨令不出皇宫。在当时的开封，常常会有牛类的相关交易。像有的农民会牵着牛在街上卖牛奶，不过这种牛的产奶量和现在没得比，就五六斤一头牛，能挤10斤奶的牛算是屌得很。另外还有水牛挤的奶用来做奶酪制品。洋人刚到中国的时候，吃不来中国的饭菜，奶酪也是按这种水牛挤的土法来做。再回到牛肉上，牛肉在宋代算是很常见的肉，在儒林外史里也有讲到，小贩在街上提着篮子，里面装着牛肉片，吆喝得在街上卖。一招手，就送到店铺里来。甚至在当时的首都，开封，也有卖牛肉的。以至于有官和皇帝说，这很多人杀牛吃牛的人太多，禁不住，就不要算犯罪了。(孔宗闵上奏：浙民以牛肉为上味，不逞之辈竟于屠杀，事发即逮捕滋广，请释不问罪，状下两浙运使，悉同其议，故有此诏)。
在古代肉多少钱
宋代猪肉最便宜了，这猪实在太多太多了。而且在当时有的地方也不爱吃，像淮南黄州，猪肉在当时就不是被人所喜欢的肉。在东京梦华录里有说，当时宋代开封有一个专门给赶猪倌进的门，那门一天要有三拨，一拨两三万头猪，从早赶到一晚。古代记数有时候是个虚词，这里的数不一定是个实数，也有可能是个虚指。但是意思都是用来形容猪特别多的这么一个事。那价格是多少呢，在宋宁宗的时候，临安猪肉是90文省一斤，那时候猪骨是不分什么排骨，筒骨，棒骨这样的来算，是和皮一起装袋来卖，一袋2斤2两，卖70文省。像当时一个壮汉，去饭店里吃饭，38文钱的猪肉就能管饱。同时候的砚台一个都要100文省，这是极为便宜的。
牛肉这个在宋代，算是很好吃的肉， 在大观年间，一头牛有臣僚报告说：“盖一牛之价不过五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉每斤价直须百钱”；一头牛价值 5 至 7 贯，出肉 200 至 300 斤，每斤卖 100 文。这样的话，以一头牛肉重 250 斤计，可以卖 25 贯，超出牛价 5 倍左右！因担心利厚多杀牛，他希望朝廷规定：“凡倒死牛肉，每斤价直不得过二十文”
。自然死亡的牛肉，每斤只准卖 20 文以下。则一牛只能卖 5 贯，大约是按当时一头牛价格计算的，而且没有利润。以行政手段规定的价格，不知民间是否能真正落实？想必很难。
羊肉在平江府，羊肉每斤900文，连一般小官员也不敢吃，寻常百姓也消费不起来，但是也有例外，像靖州，羊肉卖80，90文。简直按当时的物价，便宜到渣。那为什么会这样呢，因为当时靖州太偏僻荒凉，城中不满四十家，气象萧条，就是一个鬼服。卖高没人要，卖低也没人买。
还有一个问题是，很多人举小时候吃不上肉的例子来推测古代人也吃不上肉，这也是不成立的。除非古代遇到战乱天灾，像如唐，宋，明这样稳定繁荣时期，消费水准也是不差的的。特别是宋代，中国现代的饮食的习惯也是从这时候开始。
比如吃牛肉这个事，像<晓说>这样的野闻秘史会说古代吃不得，那在网上粉丝一传，那就变成了古代吃不得牛肉，吃不起牛肉。可事实上与之讲的相差千里。
从现代来讲古代，应该秦汉开始到明清。我这边就举宋朝的例子来讲讲当时吃牛肉是什么样的一个情况。
古代牛的保护大致情况。
中国古代就是农业国家，因为农业发展，所以对于耕牛很重视，有禁宰耕牛的法律限制，加上佛教伦理的影响。在东亚这一带，牛是一种很稀有神圣的东西，像日本有天皇带头不吃牛肉，也有像印度这样把牛当成圣兽。这样的影响就阻碍了东亚牛肉食用不及西方。但是在古代中国是吃得上牛肉，而且很广。
虽然禁止，仍然可以吃到牛肉
很多人觉得古代法律禁止就不会有，但是按这种想法来，只能说想得很美好。像现在还保护私人财产，拆迁不也存在？用那种想当然的想法来套用古代也是有失公允。在古代的禁令有两个问题，一个是控制力不够，灰色地带极多；二是禁令只能平民有效。这就有两个问题了，有时候皇帝颁布了禁令，但是出了皇宫，人家照样吃，照样卖。用禁令来代表没有，这个也太高看古代官储的控制力了。
在唐代的时候，牛肉算比较有逼格的肉类，平民一般难以接触到。当时都是皇宫以及王公贵族吃的。甚至还设有专官，以供宗庙祭祀和宴会所需。
到了宋代，因为生产水平的提高，牛肉就成了平民的吃食，这玩意太常见了，禁不住。所以就睁一只眼闭一只眼，在从宋代到宋仁宗，官府对于杀牛卖牛是睁一只眼闭一只眼，顺着这势，地方官还向卖牛肉的收牛肉税。一直到仁宗时候，有官员朝仁宗打报告，说皇帝颁下旨意说禁吃牛肉，那为什么还要征牛肉税。仁宗一听这样自打脸的事，就顺便把牛肉税也给禁了。
禁了就真没有了？这也太美好了，古代皇帝这样的琐事旨令，是旨令不出皇宫。在当时的开封，常常会有牛类的相关交易。像有的农民会牵着牛在街上卖牛奶，不过这种牛的产奶量和现在没得比，就五六斤一头牛，能挤10斤奶的牛算是屌得很。另外还有水牛挤的奶用来做奶酪制品。洋人刚到中国的时候，吃不来中国的饭菜，奶酪也是按这种水牛挤的土法来做。再回到牛肉上，牛肉在宋代算是很常见的肉，在儒林外史里也有讲到，小贩在街上提着篮子，里面装着牛肉片，吆喝得在街上卖。一招手，就送到店铺里来。甚至在当时的首都，开封，也有卖牛肉的。以至于有官和皇帝说，这很多人杀牛吃牛的人太多，禁不住，就不要算犯罪了。(孔宗闵上奏：浙民以牛肉为上味，不逞之辈竟于屠杀，事发即逮捕滋广，请释不问罪，状下两浙运使，悉同其议，故有此诏)。
在古代肉多少钱
宋代猪肉最便宜了，这猪实在太多太多了。而且在当时有的地方也不爱吃，像淮南黄州，猪肉在当时就不是被人所喜欢的肉。在东京梦华录里有说，当时宋代开封有一个专门给赶猪倌进的门，那门一天要有三拨，一拨两三万头猪，从早赶到一晚。古代记数有时候是个虚词，这里的数不一定是个实数，也有可能是个虚指。但是意思都是用来形容猪特别多的这么一个事。那价格是多少呢，在宋宁宗的时候，临安猪肉是90文省一斤，那时候猪骨是不分什么排骨，筒骨，棒骨这样的来算，是和皮一起装袋来卖，一袋2斤2两，卖70文省。像当时一个壮汉，去饭店里吃饭，38文钱的猪肉就能管饱。同时候的砚台一个都要100文省，这是极为便宜的。
牛肉这个在宋代，算是很好吃的肉， 在大观年间，一头牛有臣僚报告说：“盖一牛之价不过五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉每斤价直须百钱”；一头牛价值 5 至 7 贯，出肉 200 至 300 斤，每斤卖 100 文。这样的话，以一头牛肉重 250 斤计，可以卖 25 贯，超出牛价 5 倍左右！因担心利厚多杀牛，他希望朝廷规定：“凡倒死牛肉，每斤价直不得过二十文”
。自然死亡的牛肉，每斤只准卖 20 文以下。则一牛只能卖 5 贯，大约是按当时一头牛价格计算的，而且没有利润。以行政手段规定的价格，不知民间是否能真正落实？想必很难。
羊肉在平江府，羊肉每斤900文，连一般小官员也不敢吃，寻常百姓也消费不起来，但是也有例外，像靖州，羊肉卖80，90文。简直按当时的物价，便宜到渣。那为什么会这样呢，因为当时靖州太偏僻荒凉，城中不满四十家，气象萧条，就是一个鬼服。卖高没人要，卖低也没人买。
还有一个问题是，很多人举小时候吃不上肉的例子来推测古代人也吃不上肉，这也是不成立的。除非古代遇到战乱天灾，像如唐，宋，明这样稳定繁荣时期，消费水准也是不差的的。特别是宋代，中国现代的饮食的习惯也是从这时候开始。