想问下比较会做川菜的，怎样才能让菜辣呢

个人的话口味还是蛮重的，所以喜欢川菜。像什么水煮鱼 毛血旺我都做过。 但是我自己做的总感觉辣味不够，这两道菜都会放火锅底料，所以想请教下川菜里的辣是火锅底料提供的，还是最后剪辣椒浇有提供辣味呢。我辣椒都是去超市买的，做出来的总感觉没有很麻很辣，请问要注意哪些点呢

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202010/14/-d1rcQ5-21j0XfZ48T3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]