今日份失败的低温慢煮鸡胸

park tut

2021-06-01T14:25:39+00:00

昨天买的鸡胸，还剩两个，于是中午用盐水泡着腌

下午回来捞出来摸调料，又腌了2个小时

60度，50分钟

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从手感上来看，比昨天的要成功太多。。。

然后作死的来了

为了漂亮的焦化层，大火重油，我煎！！！！

铛铛~~~

效果很棒

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满怀希望的一切。。。

外壳能明显感觉脆感，说明煎的确实不错。。。

但是还没开心到1秒钟，我就发现问题了。。。

薄的地方，下刀很难切，而且一拉，很容易撕开而不是切开。。。

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切面能看出，上下两面已经柴了。。。中间那点感觉还行。。。

第二块煎的更凶的，因为皮子脆了，很难一刀切断，一拉，基本就是手撕鸡胸了。。。

连照片都懒得拍了。。。

今天学到了。。。低温慢煮鸡胸，就不要追求什么焦化层了。。。

没蘸酱，因为泡过盐水，有淡淡的咸味，但是和预期不一样，我加了基本一整勺的盐，但是味道明显对不上。。。看来鸡胸很难入味，下次准备切开腌制，然后重新塑性在煮。。。

Sodaking

看着还行啊

park tut

[quote][pid=521186581,27025298,1]Reply[/pid] Post by [uid=63002626]petergunxp[/uid] (2021-06-02 22:33):

看着还行啊[/quote]外层焦了，漂亮了。。。然后就柴了[s:ac:羞]

Sodaking

Reply to [pid=521187932,27025298,1]Reply[/pid] Post by [uid=12011875]zhuosheng[/uid] (2021-06-02 22:40)
柴了撕成鸡丝调味有嚼劲[s:ac:goodjob]

Tommyy

用盐腌，不要用盐水。腌的时候可以加点淀粉。

jevven

60度下，3cm的鸡胸肉达到巴氏灭菌效果需2小时，2cm需要1小时45分钟。我一般会选择65度。煎之前从来不腌。

diode

老哥厉害我吃了半年白水煮鸡胸肉加水煮蔬菜最后还是妥协了直接淘宝买速食鸡胸肉了现在冰箱下面剩下的鸡胸肉我都不想拉开看[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
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低温慢煮我嫌浪费时间，主要还是懒[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/02/-d1rcQ2o-9qpaXaZ2sT3cS1qs-u0.jpeg[/img]

reetardblaze

[url]http://b23.tv/wSGxOC[/url]
这个做法我试了几次，确实很棒

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