ChappyQuack 🦆
2021-02-17T05:39:31+00:00
坐标深圳。
中午买了条马友鱼烧了一下，感觉没有网上说的那么好吃，肉质有些偏老(这有可能是我做法不太对)。我看网上蒸的多，但是我蒸锅还没到，只能烧了。马友鱼的好处在于脂肪多，吃起来会比较香。而且马友有一种特殊的味道，不能说不好吃，但就是挺奇怪的。
请问大家有没有其他常见的口粮鱼求推荐。比较喜欢吃肉质细嫩而且刺少的。然后请问一下鱼新鲜的话是否蒸是最嫩的做法。
鳜鱼，鲈鱼，桂花鱼[s:ac:哭笑]不吹牛篜一条鲈鱼我能吃一电饭锅饭
[s:ac:哭笑]在家做的话，我喜欢用味精+葱末+香菜的水来生滚鱼片，沾酱油+花生油+芝麻油混合物来吃
在开水里滚多久你自己看好火候了，别人说了不算
蒸鱼的话用一般铁锅就可以了吧，鱼太大就剁成两半蒸呗。买那种蒸鱼酱油就挺不错了。其他调味方法看楼主口味就不多说了。记得放几片姜去腥
当然是要嫩滑清蒸啦，然而我觉得马友还是煎的好吃[s:ac:哭笑]
莺歌鱼\小黄鱼\沙尖鱼我觉得肉质都比较嫩。
马友鱼好吃是好吃，就是太腻了。
[quote][pid=494568700,25615054,1]Reply[/pid] Post by [uid=62185358]卡面来打威死瑞[/uid] (2021-02-20 13:41):
鳜鱼，鲈鱼，桂花鱼[s:ac:哭笑]不吹牛篜一条鲈鱼我能吃一电饭锅饭[/quote]求一下做法，今天去市场也看到鳜鱼和桂花鱼了
马友抹点盐腌制，直接煎
或者先煎至两面金黄，普宁豆酱碾碎兑水成汁，加葱姜焖煮入味
马上到吃刀鱼的季节了，其他季节鲳扁鱼、带鱼、大小黄鱼都是美味。
我一般加姜葱放电饭锅和饭一起蒸，最懒的做法还好吃，生抽用蒸鱼专用的
[quote][pid=494569508,25615054,1]Reply[/pid] Post by [uid=42796834]坟猫[/uid] (2021-02-20 13:45):
马友抹点盐腌制，直接煎
或者先煎至两面金黄，普宁豆酱碾碎兑水成汁，加葱姜焖煮入味[/quote]请教一下，马友鱼的肉是不是比较粗呀？还有有点特殊的味道正常嘛？
仓鱼(蒸，煎)
马鲛(新鲜蒸，冷冻煎)
这俩我最爱
大眼鸡，唱歌婆，剥皮羊，zhui鱼，li鱼这些都还不错，不知道学名是啥，可以去市场问问
姜片塞进肚子+蒸鱼酱油
上锅蒸10min就好
不需要蒸锅啊，筷子架一下底、再拿一口锅反过来盖住就行
魚 ~一般只買鱸魚~~加州鱸和海鱸都可以~沒細骨~清蒸紅燒水煮酸菜都適合~
[quote][pid=494569865,25615054,1]Reply[/pid] Post by [uid=42826681]风过之痕[/uid] (2021-02-20 13:46):
请教一下，马友鱼的肉是不是比较粗呀？还有有点特殊的味道正常嘛？[/quote]马友应该不硬的，鱼肉偏一块一块，如果硬可能是煮过头了
[s:ac:喷]普通平底锅还是什么锅倒水煮开用筷子架住盘子就能蒸了啊
除了蒸你还可以试着裹粉炸 煎
[quote][pid=494569989,25615054,1]Reply[/pid] Post by [uid=42851682]林讷讷[/uid] (2021-02-20 13:46):
仓鱼(蒸，煎)
马鲛(新鲜蒸，冷冻煎)
这俩我最爱
大眼鸡，唱歌婆，剥皮羊，zhui鱼，li鱼这些都还不错，不知道学名是啥，可以去市场问问[/quote]谢谢兄弟，我去市场很多渔民说的鱼的种类我都听不懂，方言太多啦。
请问仓鱼是鲳鱼嘛？
可能冻的时间太久不新鲜？马友鱼算是比较贵的海鱼了，肉质也比较鲜美，蒸之前抹点油吧，我都是煮饭时放电饭锅一起蒸的，也不会太老啊。
[quote][pid=494570246,25615054,1]Reply[/pid] Post by [uid=42851682]林讷讷[/uid] (2021-02-20 13:48):
马友应该不硬的，鱼肉偏一块一块，如果硬可能是煮过头了[/quote]谢谢是有点过头了可能