wallamelon
2022-08-12T03:16:57+00:00
关注了几个新疆主播，看他们在当地吃烤羊肉都是新鲜肉直接糊一层黄色的糊然后就拿去烤了，似乎也不用腌制也不是一边撒料一边烤了，这个是迭代的新技术吗？
关键是让人觉得还比较好操作，自己家买点糊料找点鸡蛋面粉洋葱水调一下就行了是吗，想试试[s:ac:喘]
挂糊的应该是馕坑肉或者是羊排。
烤架上烤的普通烤肉是不挂的。
太小一块不挂糊会烤干
撒料的要么薄，像东北烤肉，要么大块，价格上去了
挂糊烤是为了让肉最大限度保留汁水，碳烤的肉不挂糊会把肉的边角烤糊，挂糊烤是把糊给烤糊，用剪刀剪掉就好了，不然直接剪肉2刀下去就剪的没东西可吃了
[quote][pid=633511846,33135297,1]Reply[/pid] Post by [uid=60745576]北纬44°17′[/uid] (2022-08-19 11:41):
挂糊的应该是馕坑肉或者是羊排。
烤架上烤的普通烤肉是不挂的。[/quote]看到架子上烤的肉串好像也有挂糊的……
[quote][tid=33135297]Topic[/tid] Post by [uid=275400]阿代古斯之魂[/uid] (2022-08-19 11:21):
关注了几个新疆主播，看他们在当地吃烤羊肉都是新鲜肉直接糊一层黄色的糊然后就拿去烤了，似乎也不用腌制也不是一边撒料一边烤了，这个是迭代的新技术吗？
关键是让人觉得还比较好操作，自己家买点糊料找点鸡蛋面粉洋葱水调一下就行了是吗，想试试[s:ac:喘][/quote]锁水，嫩呀。反正我经常买的的烤羊肉串都是挂糊的
我们这新疆人开的现切羊肉串都是这么烤的，肉割下来串好桶里一沾就开烤
[quote][pid=633512300,33135297,1]Reply[/pid] Post by [uid=63623351]silencefent[/uid] (2022-08-19 11:42):
太小一块不挂糊会烤干
撒料的要么薄，像东北烤肉，要么大块，价格上去了[/quote]你说反了吧
至少我看到的视频大串烤肉和馕坑架子肉烤全羊之类的大块的才挂糊
[quote][pid=633515216,33135297,1]Reply[/pid] Post by [uid=141228]不说废话[/uid] (2022-08-19 11:52):
你说反了吧
至少我看到的视频大串烤肉和馕坑架子肉烤全羊之类的大块的才挂糊[/quote]馕坑你怎么撒料呢请问
19年之前西北转了一大圈花了半年时间，大多吃的烤肉(按斤称)都是撒料的形式
我喜欢直接烤的，肉烤的外面有一点焦化层，吃起来好处，不喜欢吃进去汁水多的肉感觉没熟一样