[不懂就问] 什么时候该用松肉锤？

虽然没用过，但盲猜一个脂肪含量少且需要腌制的肉排。
煎牛排因为牛排自身带有许多的脂肪，而且不太需要腌制。自己带的脂肪足够提供许多的风味。像你说的一样，牛肉很多地方的纹路比较脆弱，可能松一松锤一锤直接不成形了
猪排或者鸡胸肉因为没有太多脂肪瘦肉太多很容易柴，而且大部分时候需要腌制，松肉以后可以增大与盐接触的表面积。

看你想吃啥样的[s:ac:哭笑]

m8-9的，不说吃起来腻不腻，反正真的很软，无论部位。我吃起来反正要高熟度，不然口感接受不来[s:ac:无语]
m3以下的，都不能厚煎，而且过三分就难嚼，这时候松肉锤可能是个不错的选择，但我也没试过。