Rhinoatron
2022-03-30T04:36:46+00:00
热锅下油 润下倒掉， 然后下冷油， 小火下肉丝，变色盛出 总有股生味！
肉丝都是简单阉了下， 下盐 料酒少血，抓1 2分钟，然后加油封下， 10分钟后 滑锅。
滑的时候是小火，就是有味道
肉肯定是新鲜肉，调料也不是搁置很久的，基本都是新鲜的 问题出在哪里呢？
我有罪，水区逛多了以为是肉色的丝袜[s:ac:汗]
Reply to [pid=599900921,31303161,1]Reply[/pid] Post by [uid=13790374]m58c[/uid] (2022-04-01 13:08)
我也一直怀疑 是不是没熟的原因，但是教程里面一般滑锅不都是 变色就可以捞出来了么？ 熟了 不就老了么
Reply to [pid=599900905,31303161,1]Reply[/pid] Post by [uid=33361425]acsvnd[/uid] (2022-04-01 13:08)
外表看上去白色就捞出来了！
[quote][pid=599901222,31303161,1]Reply[/pid] Post by [uid=460958]小小的恨[/uid] (2022-04-01 13:10):
我也一直怀疑 是不是没熟的原因，但是教程里面一般滑锅不都是 变色就可以捞出来了么？ 熟了 不就老了么[/quote]人家油温高
家庭达不到的
热锅凉油 下肉丝不是大火爆炒几下就出锅吗？ 小火怎么弄？
油温下筷子冒小泡再下肉
怀疑你是油温不够，料酒没挥发，直接封在肉表面了
这我有经验 没有腌入味[s:ac:闪光] 我有段时间一直感觉我炒的肉有腥味，直到有一次我认为我盐放多了……
做荤菜就是要咸一点才好吃，腌制时间可以在15分钟
你肉丝之后应该要跟青菜之类的一起炒吧，还有就是不用热油滑锅也可以不粘
Reply to [pid=599901998,31303161,1]Reply[/pid] Post by [uid=61748129]论坛老哥[/uid] (2022-04-01 13:13)
感觉好像料酒封里面了
[quote][pid=599901222,31303161,1]Reply[/pid] Post by [uid=460958]小小的恨[/uid] (2022-04-01 13:10):
我也一直怀疑 是不是没熟的原因，但是教程里面一般滑锅不都是 变色就可以捞出来了么？ 熟了 不就老了么[/quote]人家这不就是吃的这股子生味么？
饭店那种全熟还嫩的，都是上了科技加嫩肉粉的，家常做要么就是七分熟带点生味来求嫩，要么就是全熟了老一点求香。
还有腌制肉丝的话不要加入料酒，否则的话酒味太重。正确的是肉丝下锅，快变色的时候下料酒，利用热油蒸发掉酒精带出腥味，俗称去腥增香。
人家变色捞出是因为后续还有加热步骤可以做熟又不至于太老，你如果直接吃肯定太生呀