pssaur
2020-05-29T07:49:27+00:00
RT
第一次热锅热油
花生油刚冒烟然后把鱼贴锅顺下去了
然后开始计时两分钟，感觉肉味出来了怕焦就翻面，结果是白的
鱼皮贴锅上了……
另一面多煎了一会
翻过啦鱼皮带肉都有点在锅上了……
剩下就开始即兴发挥了(自暴自弃)
至少熟了不是么
但是怎么判断金黄呢？
可以轻轻晃动锅子 如果煎好了一般是可以在锅里滑动的
我记得农国栋有期视频讲的就是平底锅煎鱼，讲的挺好的楼主可以去b站搜下[s:ac:blink] 草，我看了下是不粘锅[s:ac:哭笑]
油要先烧热，鱼皮要干燥点，可以先煎两块姜，然后下鱼要晃动锅子
[quote][tid=22077535]Topic[/tid] Post by [uid=61913335]cicyking[/uid] (2020-06-07 15:55):
RT
第一次热锅热油
花生油刚冒烟然后把鱼贴锅顺下去了
然后开始计时两分钟，感觉肉味出来了怕焦就翻面，结果是白的
鱼皮贴锅上了……
另一面多煎了一会
翻过啦鱼皮带肉都有点在锅上了……
剩下就开始即兴发挥了(自暴自弃)
至少熟了不是么
但是怎么判断金黄呢？[/quote]鱼拿厨房纸水吸干，稍微拍点面粉，绝对不能粘锅
带皮的没煎过，不过，关于油和锅的用法可以参考。
热锅凉油。
先把锅烧热，倒入凉油，等油升温，再煎，这样不容易粘。
锅底用姜片擦一遍，
控制油温别糊了，
轻轻晃动锅子，让鱼在里面滑动，
发不发黄可以用锅铲挑起一点来看看
你要不把鱼切两段，一整条进去确实不太好翻看[s:ac:茶]
我发现看王刚师傅的视频学的就很简单，先滑锅
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/07/-d1rcQ5-8zdwZ2rT3cS1t0-u0.jpeg[/img]
基本上不用不粘锅都不会粘了