从没有做过鱼的小白想开始从新尝试做鱼，有什么推荐的菜谱？

做鱼的话，要么用活鱼现宰现做，要么用料酒腌一下。然后要根据你想做什么样的鱼来决定腌多久、怎么腌

刚看见，烤鱼这种，找个菜谱跟着做就行，如果是一般的鱼就现买现做，这样是最新鲜的

看错编辑了

清蒸鱼，活鱼杀完垫葱姜大火蒸8分钟淋蒸鱼豉油就行。

海鱼清蒸，河鱼就酸菜鱼吧，新手应该都比较简单能做好

买三文鱼，烤箱or空气炸锅or平底锅烤熟，开吃

吃得时候绝对没有鱼腥味

广式清蒸鲈鱼，简单好吃

我记得小时候吃过一种鱼，应该是鲤鱼，就那种饭店里摆桌的，是一条鱼上面浇了一层糖稀，端上来是糖稀已经凝固了，然后鱼肉又香又甜

[quote][pid=519864773,26955268,1]Reply[/pid] Post by [uid=15281375]zhaikunlong[/uid] (2021-05-29 00:23):

我记得小时候吃过一种鱼，应该是鲤鱼，就那种饭店里摆桌的，是一条鱼上面浇了一层糖稀，端上来是糖稀已经凝固了，然后鱼肉又香又甜[/quote]鲤鱼不建议新手做啊，土腥味极大，我们这里基本上鲤鱼都不吃的，可以用桂鱼做，另外这道菜叫松鼠桂鱼

[quote][pid=519864773,26955268,1]Reply[/pid] Post by [uid=15281375]zhaikunlong[/uid] (2021-05-29 00:23):

我记得小时候吃过一种鱼，应该是鲤鱼，就那种饭店里摆桌的，是一条鱼上面浇了一层糖稀，端上来是糖稀已经凝固了，然后鱼肉又香又甜[/quote]糖醋鲤鱼，整条鱼炸过之后用糖醋汁浇透，有的还会在鱼嘴上放一颗罐头樱桃[s:ac:吻]

楼主的问题我推荐番茄鱼片
在盒马买处理好的黑鱼片或者市场现杀活鱼切片，不行就买龙利鱼/巴沙鱼切段，用料酒和少量盐抓一抓
番茄一颗，切成碎块，蒜拍碎
锅里放油，炒香蒜，下番茄，炒到番茄融化，兑入开水，调入生抽，番茄酱，糖，喜欢吃酸可以再加点醋
鱼片下锅煮熟，连汤倒出，可以拌米饭，拌面条

[quote][pid=519864376,26955268,1]Reply[/pid] Post by [uid=244753]tiberius[/uid] (2021-05-29 00:20):

海鱼清蒸，河鱼就酸菜鱼吧，新手应该都比较简单能做好[/quote]这个酸菜鱼好像可以

炸鱼薯条，仰望星空

清蒸淡水鲈鱼

加盐加酒腌制一个小时，控干后清蒸。
什么鱼都可以这么来。

不腥的？
现杀，去腥线。
能吃辣的，片鱼，酸菜鱼/片片鱼
半盆酸菜鱼片半盆花椒辣椒，
不能就清蒸。

[quote][pid=519865823,26955268,1]Reply[/pid] Post by [uid=2274189]啸西风[/uid] (2021-05-29 00:29):

鲤鱼不建议新手做啊，土腥味极大，我们这里基本上鲤鱼都不吃的，可以用桂鱼做，另外这道菜叫松鼠桂鱼[/quote]土腥味倒是小事，糖醋鲤鱼这菜让新手上来就炸鱼这就不是一般难度了。。。

买条鲈鱼，新鲜会蹦的那种，不要让老板杀，买活的回来自己杀。

回家了如果怕他乱蹦，就用抹布包住鱼身，然后拿菜刀的刀面砸晕它，没有大菜刀的话用锤子的柄(手握锤头)砸晕它也行。

(以下操作最好戴那种薄胶手套)

第二步骤去鳞片，如果有买专门的去鳞器会更方便点，没有的话就用刀背从尾向头把鳞片去掉，操作的时候要小心鱼表面有两三片硬翅，容易刮伤。
鱼身去鳞片很容易，要重点留意鱼腹，那边肉好吃鳞片不显眼，新手经常漏。

第三步开腹，有两种开法，从鱼肛门斜着开到嘴边，或者是从鱼嘴底部正中一刀开到肛门，前者比较安全点。

第四步挖空腹部，记得肛门那边可以用刀多去掉一点肉，主要是心理方面。

第五步用刀刮开腹部的腹部，我不知道他术语叫什么，总之就是在刮开鱼腹，挖光内脏后，用刀还能再刮出一个像腹部的空间，主要是一些污血清理干净。

第六步回到鱼头，这里强烈建议用手套或者用厨房剪，鱼嘴有时容易刺伤，这里要清理很多，就是弄到只剩鱼嘴，看不到红色须片为止，它一般是好几片叠起来的，一般新手在这需要花一些时间清理。记得这里要用“拧劲”，而不是“拉劲”，就是把鱼嘴里的片片“拧”出来。

第七步用流水冲洗一下鱼里里外外，从鱼顶到鱼腹这样切三刀，分别是鱼嘴后，鱼中，鱼尾前三个位置，然后在切面找到白色鱼线，小心地把鱼线抽走，一般鱼会有腥味，很大原因就是这个鱼线，记得两面都要弄。

到这里鱼已经宰杀清理完毕了，至于调味就看个人习惯了，我自己平时只喜欢吃鲜活的，很少放调味，也不放料酒和蒸鱼鼓油之类，平时都吃新鲜，只用盐简单里外抹一遍，上锅清蒸，出锅了浇一面滚油就上桌了。每个人口味不同，到这里你可以多看论坛里别人的调味技巧。

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/29/-d1rcQ2o-5rmqZhT3cShs-1kx.jpg.medium.jpg[/img]按照这个名录买，都不腥

推荐最简单的做法，酸菜鱼，只需一包酸菜鱼调料包就行了，简单又好吃?

清蒸鱼就行了
整鱼都不用
龙利鱼柳就可以了