[我又去给餐厅送钱啦——平民版] 2020年春季餐厅周 米其林一星餐厅 鹿园

各位小朋友们大家好，还记得我是谁么，对了，我就是去年餐厅周写过3篇小文的那个蓝人，今年魔都春季餐厅周又开始啦，疫情渐缓，我又出动去 给餐厅送钱 吃好吃的啦

这次是2020年米其林指南一星餐厅，鹿园(浦东店)，鹿园在魔都有2家，长宁店和浦东店都是米其林一星餐厅。鹿园主要是做江浙这一带的菜肴，本帮菜、宁波菜等等，还有中式创新菜，今次我们就来探一探米其林到底懂不懂中餐

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老规矩，餐厅周set，没有可选项，定死的菜品，但是由于有一道菜是辣的，同行者不吃辣，我和餐厅提前沟通后，把她的set里的这道菜做法改换了一下，变成不辣的，这点还是很好评的

废话说完了，开始：

1、头道冷盘拼盘：福禄寿禧 如意六宫格

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6道冷菜组成的拼盘，从上至下分别为：
红酒鹅肝球
水晶肴肉 桂花糖藕
葱油鸡丝 菠菜墩 烟熏笋干

鹅肝球好像是每一家创意中餐厅都会搞的东西，去年的爱玲也有这道菜，鹿园的鹅肝球调味更淡，不咸，有鹅肝本味，很好吃
肴肉和糖藕就是很普通的肴肉和糖藕......
最下面一排的三道菜就很棒了，烟熏笋干有非常浓烈的烟熏味，挺嫩的，很有风味；菠菜墩的外皮是类似肠粉皮的东西，里面有烹调过的菠菜，配上花生酱，口感层次很丰富的一口；葱油鸡丝毫无疑问是6道冷菜里最好的，上面是一块鸡皮，下面实际上是填充了已经撕成丝的鸡肉，用葱油调味，鲜香可口。题外说一句，这道菜在鹿园的main menu上是没有的，是大厨新创的菜，只能在餐厅周set里尝鲜，创新也是米其林评级非常重要的一环，一直固守自封的话，米其林是会给你降星的


2、热菜一：文火小牛肉

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一道名字平平无奇，卖相平平无奇，但实际上好吃到飞起的菜
牛肉是非常难料理的，因为牛的运动量远大于猪，因此牛肉中的纤维量较大，处理起来很麻烦，稍有不慎就会老、柴，咬不动，但如果长时间炖煮，又会导致肉质过于酥烂，失去了食材原本的嚼劲，形态也不好看。但这道小牛肉处理得非常完美，酥而不烂，即使是牙口不好的人也完全嚼得动，调味是本帮菜红烧肉的调味，甜鲜口，非常入味，再配上侍者恰到好处上的白米饭，简直一绝。这份牛肉，可以排到我吃过的牛肉的前三，非常见功力的一道菜


3、热菜二：橙味核桃大虾球

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这道菜就是一道纯过瘾的菜了，虾肉填充进天妇罗的外壳中，做成大虾状，里面的量应该绝不止一只虾，下面配的是橙味的甜酱汁，很好地中和了天妇罗的油腻感，一口下去都是虾肉，很过瘾，但技术含量上我觉得没有牛肉高，好吃还是很好吃的


4、热菜三：自制野山椒蒸黄鱼

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相对上面两道很惊艳的菜，这道大黄鱼就有点普普通通，调味非常棒，下面的汤汁没有看上去那么辣，很鲜，配上清蒸的黄鱼，很好地衬托了鱼肉的鲜嫩，最下面还垫着一块鲜豆腐，不知用意为何，鱼肉无论从口感还是鲜度上都完爆豆腐了，有点没有get到大厨的点



5、热菜四：清炒时蔬

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酒香豆苗，其实没什么好多说的，炒得不错233。隔壁桌也是餐厅周set，但他们的时蔬变成了米苋，居然还能不一样的233


6、汤品：蟹肉鱼米羹

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对于喜欢吃海鲜的人来说，这道汤那真是鲜得眉毛都掉下来，但对于不喜欢吃海鲜的人来说，可能还是显得太厚重了。鱼米并不是做得很软烂的，而是有些Q弹的，这点口感上非常好。那些黑黑的是莼菜。整体来说，在吃了前面所有菜后，这道汤的厚重程度还是很让人有负担的，同行者就没有吃完


7、甜点：桃胶芡实露+豆蓉枣泥糕

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中餐set常规的一干点+一汤点的甜点组合，干点是绿豆糕，里面是枣泥馅，说实话，太甜太腻，前面浓油赤酱吃了那么多，负担太重了，真吃不下去，这也是中式干点的问题，解腻的很少。芡实露倒是很不错，非常清甜解腻，芡实没有煮烂，有嚼劲，这才是应该出现在餐末位置的甜点，绿豆糕就只能打包带走了233



总体来说，鹿园没有让我失望，菜品的质量绝对配得上米其林一星水准，我强烈建议大家去尝一尝他们的文火小牛肉，真的非常棒，main menu上也是招牌菜。此外，听说他们家烤鸭也是一绝，下次有机会可以再去尝试

价格方面288元/位，无服务费，茶位费10元/位，属于餐厅周的正常范围，也是米其林星级餐厅里几乎最低的一档了，非常的实惠。要知道，同样作为米其林上星的中餐厅，雍福会(两星)的set是688和988，而作为米其林一星的西餐厅，Da Vittorio的set更是高达1188