[水一帖] 借东风给大家说一下青海出品的兰州拉面吧

遍布全国的各种兰州拉面店，大部分其实是由青海人，更精确的说是由青海省化隆县人开设的，这件事基本上是人尽皆知。
或许有些兰州人会觉得，这些并不怎么正宗的拉面是一些欺世盗名之徒。实际上大部分青海人如今也很疑惑为什么不将这些店铺的名称改回青海拉面，毕竟作为一个遍及全国的快餐产业，改回青海拉面的名字后也可以对如今逐渐发展起来的青海省起到一定的宣传作用。
在上世纪九十年代同属青藏高原的西藏，好歹还能洗涤一下某些文青的灵魂，而青海却默默无闻到可以和别人开玩笑说此地毗邻青岛而不被一些人发现。可能正是由于青海过于阿卡林，不利于打出知名度，从上世纪末开始走出青海的拉面生意，才会假借兰州拉面的名头，逐渐走向五湖四海。(还有一种说法，是两种拉面实际上同出一源，而且建国前青海大部分有人居住的地方都划归陕甘总督管辖，同时也能借兰州的知名度，才叫做兰州拉面)其实现在看来，这种操作无论如何都有碰瓷的嫌疑，也难怪有些兰州人对这玩意有偏见。
这些拉面店的发展，最初的目的其实很简单，就是扶贫，青海这个地方，气候恶劣，物产匮乏，在旅游资源和各种新能源尚未被开发出来的上世纪，属于毫无闪光点和发展价值。仅仅是这样，那也就是穷而已，但是托刮民党和某家姓马的独裁军阀的福，这地方有两样很棘手的玩意，分别是枪和毒，或许还有伴随着这两样东西必不可少的暴力分子。毒的问题姑且不论，青海作为一个腹地省份，不想南方边境一样有大量的境外流入，少量的境内种植户也被神通广大的公安机关绳之以法了，毕竟没有几个人敢头铁到去茫茫的戈壁滩上贩毒。
真正棘手的问题是枪，尤其是化隆造的枪，或许因为这个地方曾经是马步芳军工厂的所在地，当地的私造枪支工艺精良而且于是俱进，以至于化隆造甚至在黑枪产业中成了一个知名商标。这一切基本上都随着一场严打和各种灰飞烟灭，然而在这么一个造枪传统深厚而且没有其他产业支撑的地方，黑色产业很容易死灰复燃，于是拉面就作为一种上得了台面的扶贫产业，在当地政府的支持下，由青海化隆走向了全国各地，逐渐成为三足鼎立的小饭馆三巨头之一。
既然能成为三巨头之一，拉面本身也得有一定的过人之处，相对于正宗兰州拉面的好吃，青海兰州拉面有两点特长得以支持它立足各地。一点是不变，这些遍布各地的拉面店，都拥有类似于西式快餐的基本操作流程，简单且直接的保证了各地的拉面店在面条的口感以及面汤的口味上没有太多的差异，能让一些离家的青海人尝到家乡的味道，同时也通过快速的流水线化操作满足了一部分食客对速度的追求。而另一点则是变，中国地大物博，各处群众的口味也是不同的，而遍布全国各地的青海拉面店，也都做到了因地制宜，在大方向上趋同的前提下，各地拉面店的小配料都不相同，有些拉面店不会加辣，而其中的大部分则去掉香菜，这些微小的细节，导致一个青海人或兰州人会觉得这家店口味不正宗，但是当地人对于这家店的接受度却提高了。
兰州牛肉面，这个假借兰州的名气走向全国的青海特产，或许不怎么受人欢迎，但作为一个扶贫项目，它真正的消除了一地的贫困与犯罪，从这个角度来说，无疑是巨大的成功。