小白求问 关于淀粉

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Lilzay1304

2020-05-12T09:40:00+00:00

感觉各种淀粉啥的种类好多呀[s:a2:中枪]
只用过生粉跟木薯粉
别的都是听过没用过的 这些一般用在什么地方?一般用量大吗
比如土豆淀粉、玉米淀粉、太白粉、天妇罗粉、片栗粉
还有这三兄弟到底是一个东西吗:红薯粉、木薯粉、地瓜粉
有大佬可以总结一下吗 谢谢大佬[s:ac:羡慕]
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Sizequeens

插眼同问
看王刚老师的视频里就用了不止一种淀粉
玉米淀粉 土豆淀粉 之类的
但是什么时候应该用什么淀粉 应该怎么判断哇 ?
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及ACARDI

淀粉大部分没啥区别,讲究一些的会分红薯淀粉玉米淀粉啥的因为黏度稍微有点差距,不讲究基本拿来用就行

用量看你做啥咯,像我这种喜欢浓汤汁的就喜欢来点淀粉
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Shahriar

我是这么用的
土豆=太白 做菜勾芡
玉米是玉米 西式烘焙
红薯=地瓜 很少用,中式点心
木薯是木薯 很少用,煮芋圆
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BobbyCopeland

普通做菜不用太讲究,勾个芡,腌制东西什么的区别不大。

炸东西挂糊会讲究淀粉的不同,比如小酥肉用红薯淀粉,天妇罗的粉要专门调等等。

木薯淀粉我感觉很玉米淀粉差不多。
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Hiimpurple

除了木薯淀粉以外的都可以混用,硬要说的话,我见过用马铃薯淀粉做土豆泥的,这个可能别的做不到。