[求问] 排骨汤怎么才能浓呢？失败了好几次

Generalgr

2022-01-02T02:01:23+00:00

做了大概半年的饭吧，其余的菜基本都比较容易成功，唯独排骨汤总是喝起来就和水一样

教程学的是王刚师傅的，先棹水排骨+葱姜，然后加白醋棹莲藕
之后加水慢炖排骨，加的还是矿泉水

慢炖不论是一小时还是五小时都不入味，求问怎么才能像店里那么浓

JamariusDinglenut

排骨也分好多种啊，要买汤骨

Generalgr

Reply to [pid=579061098,30140875,1]Reply[/pid] Post by [uid=43328576]疯梨718[/uid] (2022-01-05 10:10)
第一次买的排骨，之后买了大酱骨也失败了，每次都尝试提升改进
煲汤的也是砂锅，专门买煲汤的

Sandia

想要白汤？先下锅炒，然后加水炖

Binksta

[s:ac:哭笑]买好的精排，肉厚的那种，上面带一点肥肉的最好，你买一堆龙骨那确实熬出来淡如水。。。。实在不行就买点大棒骨扔进去

jaxxz93

先下锅煸炒一下再煮汤

Bruce☭✡

买根带骨髓的棒骨先炖半个小时？
我看品诺的清炖牛肉汤做法是这样的

Hayle

好像汤要白的话要大火开盖一直煮？我之前学煮羊肉汤就是这样搞的，记得好像是白的

C H A Y S E

汤要浓就不能小火炖，一直滚才能白，饭店都加东西的，没可比性
想浓就多加骨头，敲碎大火滚，排骨汤就是嘌呤+脂肪，不建议多喝。。

NeonBlurV

要不煎个鸡蛋放里面一起炖。。

miller

尿酸高的可以喝吗？好馋啊

Brucey

上高压锅

Multicolor Hipster

那个白色浓汤没啥意思，就是油脂。能炖出透明的清汤才是好汤。

A.A

用棒子骨熬汤才出味
纯纯的排骨汤那肯定是淡的

♡𝙷𝚊𝚖♡

一定要保持全程大火啊[s:a2:不明觉厉][s:a2:不明觉厉]

Algel1

放半个蜜枣，干的那种，再加点干贝，这汤就好喝了。另外不用什么小火、直接高压锅，和什么老火靓汤喝不出区别。

♡𝙷𝚊𝚖♡

[quote][pid=579063831,30140875,1]Reply[/pid] Post by [uid=5078210]初夏之海[/uid] (2022-01-05 10:17):

尿酸高的可以喝吗？好馋啊[/quote]喝不了，高嘌呤[s:ac:哭笑]

GeneralBeat

汤白都是脂肪，买大骨，大骨的骨髓都是脂肪

Mochii

要白汤的话，就要先煎一下，再煮
(白汤跟清汤的区别就是脂肪

~AC? | zenitsu~

一定要炒，焯水精华都溜走了