用冷水煮牛肉是不是和猪肉一样会很老

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Captain_Fazel

2022-02-08T03:44:01+00:00

我之前一直按照视频教程的流程煮牛肉，什么番茄牛腩啊，土豆牛肉啊

都很老

当时不知道为什么，后来只能靠放陈皮，山楂这些一起煮才不会老

后来再做玉米排骨汤的时候，博主说炒水用冷水，之后全程用热水，不然会老

我试了下，果然用冷水老

突然就像想到牛肉，我都是冷水煮的啊，难道是这个原因？

周末准备试试

如果是这样的，那那些视频博主是则么用冷水做到不老的[s:ac:咦]
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NKOrange

冷水，热水老不老真没注意，不过做牛腩放点山楂或者山楂糕进去会让口感非常软烂，我也非常喜欢做牛腩吃。
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SPECIAL

焯水之后不过凉水的说法是热的肉受凉会让肉变老，反正我都是不过凉水，具体是不是科学的没研究过
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beam

炖煮肉类要加热水不能用凉水不是正常操作嘛
加热过的肉(焯水/炒)再加冷水会让肉纤维收缩导致变硬变柴。商业大灶火力猛加热速度快加了凉水可以弥补，家庭小灶火力不够加凉水就没救了
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deathcrafter

这些所谓的经验听的太多了，没有双盲或者剪切力实验都别信
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77(*’ｰ’*)

考虑过你买的牛肉的问题么，一般炖肉小火慢煮，时间够了基本都很烂
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Nanashi

那是冷水焯，水开了以后打掉浮沫再处理
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Wahlay

家庭做，中间用冷水洗还不老，那可能是它装的，或者做完发现不对又重做了一份[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
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我也是这样做呀！做出来的牛肉不老
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Artzy

还有个方法，先用大块炖，快熟再切小块收汁
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Mine is mine

上高压锅试试，或者买块新鲜的好牛肉，冷水热水真的不是主要因素
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Big Mike

送你句口诀，要喝汤用冷水，要吃肉用热水
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Klizmaro

煮炖的肉类，应该是炒制后要加热水么，最多区别焯水是冷水下锅还是开水下锅吧。

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