Putch
2021-07-23T12:23:21+00:00
今天老爷子大寿，一家亲戚都来了，在我们这一个挺大的酒店吃饭，一桌子菜最贵的就属价值2399的佛跳墙，每人一小碗，这一小碗就得200多块钱，我第一次见过传说中的名菜，拿到手里发现怎么跟网上看的图片不太一样啊，网上看到的佛跳墙都是山珍海味燕鲍翅堆到一块，我这一小碗基本上都是汤，浓汤，零星有点什么海参鱼翅粉丝蘑菇，非常少，基本上就是喝汤，我就在餐桌上聊天，佛跳墙是这个样子的吗？不应该是堆的满满的一碗肉山？
然后二伯就说我没见过世面，佛跳墙就是喝汤的，谁吃干货啊。
我端起小碗喝了一口汤，好鲜...好腥...一股生鸡蛋口感，不是我能享受的味道[s:ac:愁]
所以佛跳墙是这个样子的吗？
有请正反双方进场
正方：嘌呤脂肪盐水
反方：营养都在汤里
没吃过，，，不懂 纯粹是被你头像吸引进来的[s:ac:哭笑]
以前没味精，人吃“鲜”就靠吊这些鸡鸭鱼汤，提纯出来那一口儿，因为花销大，自然就高贵。 这些菜的“鲜”和谷氨酸钠的鲜有区别么？当然是没有的，因为是同一种物质的味道。
但是这道菜“高贵”的属性被保留下来了， 金子做的屎都是香的[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
[quote][pid=0,27781221,1]Reply[/pid] Post by [uid=37936521]感受正義[/uid] (2021-07-26 20:23):
今天老爷子大寿，一家亲戚都来了，在我们这一个挺大的酒店吃饭，一桌子菜最贵的就属价值2399的佛跳墙，每人一小碗，这一小碗就得200多块钱，我第一次见过传说中的名菜，拿到手里发现怎么跟网上看的图片不太......[/quote]当然不是。里面的料也很好吃。
首先汤底需要用排骨，老鸡，猪脚，鸡脚一起炖，炖一整天到骨肉分离，汤渣就没用了，
泡发好的干鲍，干贝，花胶，海参，现在号召不吃鱼翅了，所以很多用的是人造翅
正经佛跳墙做一罐要两天时间，就是堆料花功夫，还有去腥的功夫
已经算是种文化遗产了
[quote][pid=535720303,27781221,1]Reply[/pid] Post by [uid=20570921]尤贝卡[/uid] (2021-07-26 20:32):
以前没味精，人吃“鲜”就靠吊这些鸡鸭鱼汤，提纯出来那一口儿，因为花销大，自然就高贵。 这些菜的“鲜”和谷氨酸钠的鲜有区别么？当然是没有的，因为是同一种物质的味道。
但是这道菜“高贵”的属性被保留下来了， 金子做的屎都是香的[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][/quote]光谈烹饪方式的话，一点都不屎，而且很难，考验的是复合调味
食材放下去的先后顺序，时间，直接影响这道菜的味道
但是你说屎，我又支持，因为现在大多数的店家做出来确实是屎
调味没做好吧，就是一个鲜味，有腥味是不应该的
理论上因为熬久了，会有点胶质感觉
其实只是古人吃鲜味的办法，现代人鸡精兑水可仿8成
一个系列，家里人下车去饭店，埃尔法听在门口，火不能熄，谁家车先熄火谁没面子
佛跳墙就是撑场面的，衣服传给懂得人看的
你穿一身阿玛尼西装，别人认不出来，不是搞笑么