把菜心做好吃,做出饭店店那种味道,要注意什么?

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MarvelMasterK

2022-08-17T01:37:45+00:00

自己做的菜心,没有饭店的那种,吃起来很清晰,很“春天”的感觉。

经常去的一家饭店里面,那个菜心炒出来,每一口都像和春天在草地上打滚一样。
也问过,怎么炒的那么好吃,说要下鸡油。

我也拿鸡油试过,完全没那个味道。

看着普普通通一个炒菜心,要复刻好难啊。
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Leadlight

火的问题
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SmurffyDaBoss

他们那种炉灶火大[s:ac:哭笑]
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焯水了么[s:a2:不明觉厉]
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Quantum

菜心应该是称霸南方的一道蔬菜。
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Uncle BK (bkehrt) 🐤

虽然我不做饭,但是按着我的理解,就是火大油大,饭店理论上几乎所有菜都是先过油的.瞬间的油封锁住表面的水分.所以最后就炒熟了还是绿色的.
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sprub

很难,家里没有那么大的火
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Eevør.

大火啊,才有那种鲜脆感。
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Larry

家里炉灶火力小,另外素菜荤油,用猪油鸡油都可以,起手先滑锅,然后把油温烧高点,再把脱去水滴的菜放进去快速翻动爆炒