分享一下家庭烤肉牛肉类部位选材

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selly

2021-04-06T07:38:09+00:00

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/15/-d1rcQj1z-9kogK2fT3cSsg-d5.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/15/-d1rcQj1z-cvsxZfT3cShs-12h.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/15/-d1rcQj1z-4v8iZgT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/15/-d1rcQj1z-83jsZbT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
非盒马非任何商店渠道，也不提供渠道，只是为了给大伙推荐一下选材优劣。
图上大片的那款是牛屁股肉，4代和牛9+，屁股肉雪花不够均匀但是也挺好看，常规的牛屁股肉挺糙，由于种类型原因，和牛的牛屁股顺丝切片你会发现异乎寻常的嫩一点也不难嚼，逆纹切口感会有渣，价格还非常亲民，各种厂家100到115每公斤，这里推荐一下，作为和牛烤肉入门，推荐必吃。整块购买总价不会超过1000R。
另一款雪花分部均匀类似满天星的，肩肉也是4代混血9+，逆纹厚切大火快烤，汁水充盈特别香，一代到四代混血和牛价格在150到185每公斤区间，整块基本1200左右。 到手可以自己分割成合适的块状，表面筋膜修整防止下锅筋膜收缩影响美观。
上述两款肉。就是想告诉大伙，品质可以超越部位，大伙如果遇到，大可一试。不要因为是牛腿肉，牛屁股肉觉得会老。高品质和牛的这些部位真的物美价廉。 吃的时候可以煎嫩点，只加黑胡椒盐，确实好吃。什么都不放都不腥，就是香?爆汁。
五花肉用的伊比利亚猪五花，不肥，肉很香，腥味很淡。大火煎带点焦香很赞，出油不多，煎时需刷层油。
安佳黄油一节中途擦锅后补油用。
鸡蛋是生吃版本，蘭的，附近便利店看到的，一个鸡蛋三勺海盐一点生抽，大量现磨黑胡椒，搅拌均匀。可以突出肉的香嫩，还可以快速降温，裹住肉暂时防止汁水流出。吃起来没蛋腥味，很搭配。
此类做法成本不算很高，一顿100多点，但是吃的非常好。所以现如今不爱吃外面的烤肉火锅了，家里两人一斤半的好肉，自由自在的吃。
烤肉火锅切片相关补充: 冰箱最好有软冻层，这样分割好的肉，放软冻一天拿出来，陶瓷刀可以切动，也好切片，很美观，可用来拍照。
附上牛肉的 全名 方便大伙购买复刻一次成功的烤肉
金凤凰4代和牛保乐肩 金凤凰4代和牛牛霖 等级最好选用m9+的， 和牛品牌很多，石斧的保乐肩也很赞，不过也更贵了，也更难买。517厂和tajima的和牛是初代混血感觉风味差一点，真的就一点。不同时仔细尝没区别，也相对便宜百分之15到20。还有一些没买过，大伙可以自行开发，总之，等级品质到了，牛腱子肉都好吃，另外坛里比较多的龙江和牛吃过了，只能说好看，但是风味我觉得还是有区别的吧。
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𝑨𝑻𝑼𝑴

我只想知道有没有好用的配套小抽风机，烟太大了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
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radsause123

感谢分享，不过在家吃最困难的是找靠谱分割好的比较难，毕竟大多数都是一次想多吃几种，整块的太恐怖，这些部位分割好的好多线上店家那价格简直杀猪= =
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Karma_Specs

肉吃多了你会知道花纹不是全部，绕一圈还是会回到选部位上，因为各部位口感和味道差不少。

花纹再好的牛臀肉还是牛臀肉，那块大肌肉烤着吃实在口感一般。

烧烤有几个部位比较合适价格也不是太贵，比如说眼肉盖，M3牛仔骨切片，中国人还是喜欢吃骨边肉，香。
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DK

那老哥能推荐下烧烤器材吗[s:ac:哭笑]有没有那种方便好用的
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[quote][pid=508192696,26341521,1]Reply[/pid] Post by [uid=36393383]金大猪二号[/uid] (2021-04-15 18:41):

肉吃多了你会知道花纹不是全部，绕一圈还是会回到选部位上，因为各部位口感和味道差不少。

花纹再好的牛臀肉还是牛臀肉，那块大肌肉烤着吃实在口感一般。

烧烤有几个部位比较合适价格也不是太贵，比如说眼肉盖，M3牛仔骨切片，中国人还是喜欢吃骨边肉，香。[/quote]追求的并不是花纹，是品种，9+的4代接近全血和牛的质感非常不错，我这么形容吧，牛臀肉比我买的极佳安格斯牛小排嫩，比我买的250天眼肉嫩。同款臀肉，可以比较正常的牛菲力。我都吃过以后可以不带任何虚假的评价。足够的品质和质量可以抵消部位差异。
非要杠一下，对比的话，眼肉盖煎煎是真的难嚼，我妹子不肯吃的，横膈膜也是。只要是wangyu肉，基本肉不会很老的，和牛眼肉盖也挺嫩多汁，不过价格略贵，朋友入过一块一起吃过，1.4公斤包装400块，过日子吃不划算。
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[quote][pid=508193044,26341521,1]Reply[/pid] Post by [uid=60075406]阿苏勒、[/uid] (2021-04-15 18:42):

那老哥能推荐下烧烤器材吗[s:ac:哭笑]有没有那种方便好用的[/quote]我的不是那种烧烤类哦，家里做不可能用正经烧烤的，摩飞锅煎煎就好了，最近看的一款美的烤肉炉子，石墨烯照烧上发热的。不过用处略小价格不低感觉不划算就没下单。朋友家里有用过，挺舒服的。
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[quote][pid=508191677,26341521,1]Reply[/pid] Post by [uid=63075893]卫道送[/uid] (2021-04-15 18:37):

感谢分享，不过在家吃最困难的是找靠谱分割好的比较难，毕竟大多数都是一次想多吃几种，整块的太恐怖，这些部位分割好的好多线上店家那价格简直杀猪= =[/quote]一次3种肉共计24公斤左右，4000吧，还好。全是4代纯血m9的非牛排类肉，做烤肉吃真的挺划算的，火锅我不爱吃，不怎么尝试。每次两种种切片300克，再加一份猪五花，每次都可以和我妹子吃个舒服，放松犒劳一下身心。
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Karma_Specs

[quote][pid=508200458,26341521,1]Reply[/pid] Post by [uid=39797445]差点哭[/uid] (2021-04-15 19:14):

追求的并不是花纹，是品种，9+的4代接近全血和牛的质感非常不错，我这么形容吧，牛臀肉比我买的极佳安格斯牛小排嫩，比我买的250天眼肉嫩。同款臀肉，可以比较正常的牛菲力。我都吃过以后可以不带任何虚假的评价。足够的品质和质量可以抵消部位差异。
非要杠一下，对比的话，眼肉盖煎煎是真的难嚼，我妹子不肯吃的，横膈膜也是。只要是wangyu肉，基本肉不会很老的，和牛眼肉盖也挺嫩多汁，不过价格略贵，朋友入过一块一起吃过，1.4公斤包装400块，过日子吃不划算。[/quote]挺好的，各有所爱。[s:a2:诶嘿]
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[quote][pid=508163879,26341521,1]Reply[/pid] Post by [uid=42551944]月球黑人[/uid] (2021-04-15 16:54):

我只想知道有没有好用的配套小抽风机，烟太大了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][/quote]烟大我在楼下推荐过一种在看的烧烤机，美的的，朋友那里用过，烟不算大，而且有烧烤的感觉。
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ClaytonGen3

臀肉只要臀尖
横隔膜和三筋不能少
肋扇嫩肩可以适当降M，便宜的同时脂肪也不错
至于上脑 眼肉 腹肉心看着来
自从疫情来了漂货都少了，1688一个季度一次就是几千块 唉

最近的黑猪挑骨五花反而异常便宜
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LabPixel

臀肉也是金凤凰的吗？自己开烤肉店的 倒是没用过这个
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[quote][pid=508216718,26341521,1]Reply[/pid] Post by [uid=78302]pepsixyl[/uid] (2021-04-15 20:24):

臀肉也是金凤凰的吗？自己开烤肉店的 倒是没用过这个[/quote]对的，顺纹切去筋膜，口感极嫩，不懂为什么，总之女朋友安格斯肉眼都觉得嚼不烂，烤肉只吃菲力，和板腱前半段。上次购买了以后，原本是炒菜用得烤肉切了点大片发现非常嫩。牛霖细分接近腿部吧。和牛保乐肩吃的好的都知道本来就是烤肉的性价比首选，不多说了。
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[quote][pid=508204215,26341521,1]Reply[/pid] Post by [uid=36393383]金大猪二号[/uid] (2021-04-15 19:31):

挺好的，各有所爱。[s:a2:诶嘿][/quote]也只是给别人推荐，毕竟110每公斤，极佳臀腰肉盖上脑都比他贵，体验却可以超出一大截。作为尝试一些不一样的起点还是可以带来很棒的体验的。石斧的纯血和牛的牛霖有机会我一定会尝试，保乐肩的雪花也比手上这块4代保乐肩好。你离得近(同省内，江苏)，我大可以给你原价寄售一块一公斤的分割块，尝试一下。石斧保乐肩难买我自留不作分享。 别人不要问哦，只是一次和坛友分享，人多了自己也不情愿。

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