Chop'
2022-04-29T11:52:54+00:00
我见好多人在里面吃啊，里面全都是活的海虾，螃蟹，螺还有鲍鱼，除了这些之外，还有很多熟食可以拿来吃。这些海鲜在海鲜市场，哪怕是海鲜批发市场，卖多少钱我们都知道吧？按照市场价来说，我们每个人只要吃1~2斤螃蟹，吃一到两斤虾就吃回本了，我就想知道198块钱他怎么赚钱
人家进货又不是市场价
而且我见过不少吃自助的狠造炒饭之类的便宜东西
只要不是每人都捡最贵的猛造还是能赚的
不知道现在螃蟹什么价格。。。我住海边，便宜的时候10多块一斤。。。
198怎么吃才能回本[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
自助大约需要保证人均消耗量是实收价款的25%左右(以上)，也就是，100块门票，人均吃在25的成本，这里面就需要控量管理，对于运营团队要求较高，既要保证优秀食材看起来供应够多，又要保证过峰之后看起来也不至于档口开天窗。
一般而言，他们的进价和你的零售价之间差个50%以上挺正常的，而且一直做的自助餐品牌，都是有较为优秀的供应链的，提前介入供货，可以平抑物价上涨。
绝大多数人硬吃是吃不回本钱的，生肉500g，就让你一直吃，多数都不行的。这时候，油炸类食品、充气饮品、主食、水果就是很好的饱腹品种。
自助餐挺难做的，这年好的自助餐厅少了，多数都是高档酒店配套的反而好点。
比起吃来，自助的浪费才是最重要的，占到费用的三分之一左右。分两块，一块是食客自己的浪费，一块是餐尾剩餐。
...螃蟹这么便宜吗，是不是那种很瘦的梭子蟹[s:ac:哭笑]
上面说的，还包括控制你的吃饭时间。这些结合起来就行了