MingChenHzu
2021-02-17T13:52:16+00:00
如题，有的说“让蛋白质瞬间释放”
如图，也有汤里加肥肉的说法
科学来看呢？是因为啥
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-d1rcQj08-ir9gK14T3cSsg-en.jpg.medium.jpg[/img]
脂肪
加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色
建议楼主好好研究一下，然后写一篇论文发表一下，毕竟这个真是造福于民，比烟草院士和茅台院士都强！[s:ac:blink]
“在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色。”
随手查的 不知道对不对
脂肪
看节目做鱼汤，想要快速做出乳白色的汤，就先炒些肥肉出油[s:ac:哭笑]
首先拿半杯水，
里面倒一些植物油，
搅拌会发现，水和油不会混合。
然后在杯子中到一些洗洁精，
搅拌后会发现水和油混合了，
变成了乳白色的混合液体，
做出的样子就和楼主的图片很像了…
如果你们不介意我顺便晒娃的话，我教给闺女做过这个实验
[url]https://b23.tv/cqpnaB[/url]
这么说吧，你烧一锅热水加入几勺油煮一会儿就能得到一锅完美的白色浓汤，不需要任何其他物质。
脂肪
好像熬汤之前用油煎一下还是炒一下肉，基本上都能熬出白色
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]记不太清在哪看的了
[quote][pid=496277132,25699349,1]Reply[/pid] Post by [uid=60628095]Ultraleucine[/uid] (2021-02-27 07:43):
这么说吧，你烧一锅热水加入几勺油煮一会儿就能得到一锅完美的白色浓汤，不需要任何其他物质。[/quote]别在这胡说八道，你自己胡扯的这个实验你自己试过吗？
只有水和油是不可能出现白汤的
[quote][pid=496277132,25699349,1]Reply[/pid] Post by [uid=60628095]Ultraleucine[/uid] (2021-02-27 07:43):
这么说吧，你烧一锅热水加入几勺油煮一会儿就能得到一锅完美的白色浓汤，不需要任何其他物质。[/quote]您说的是哪种油？肥猪肉熬的？
[quote][pid=496317077,25699349,1]Reply[/pid] Post by [uid=68917]tekkaman[/uid] (2021-02-27 11:48):
别在这胡说八道，你自己胡扯的这个实验你自己试过吗？
只有水和油是不可能出现白汤的[/quote]我当然是试过才这么说的啊，不信你自己试试呗。白汤就是不溶于水的脂质的乳浊液。有问题吗？
[quote][pid=496225654,25699349,1]Reply[/pid] Post by [uid=38267143]梨雨樱花绘作衣[/uid] (2021-02-26 22:00):
脂肪
加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色[/quote]我觉得脂肪之所以能形成小液滴悬浮，而不是都浮在表面，其实应该是被蛋白质或者氨基酸包裹的结果吧。。你一锅蔬菜汤加了油，就不会那么白。