[2022年第一顿硬菜]伪还原《食戟之灵》第四季TEAM堂岛版Hachis Parmentier

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-jgtbZxT3cSo9-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ7i87-399gZfT3cSny-ks.jpg[/img]

差不多一个意思[s:ac:哭笑]

之所以是“伪还原”，一来是东北买鳀鱼和新鲜罗勒叶太麻烦，而且彩椒酱我家孩子也不太爱吃，就自己魔改了一下做法，个人觉得非常好吃，没吃过正版的就不对比了[s:ac:怕]

过程图：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-dr73ZvT3cSsg-qh.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-l8l5Z1dT3cSml-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-4mq1ZlT3cSsg-l1.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-lb35ZxT3cSny-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-s2oZpT3cSkh-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-ai5mZiT3cSsg-or.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-4fodZmT3cSsg-o9.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-7230ZuT3cSm6-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/14/-d1rcQ0-3i9fZsT3cSnk-sg.jpg[/img]

具体步骤：

0.将600克土豆去皮切块泡水中，250克牛肉打成馅，四分之一个洋葱切小粒，半头蒜切成末备用，准备黄油和开水，以及至少2个锅子1个蒸锅。
1.土豆切块上屉蒸约半小时，此步骤可以和下面几步同步进行。
2.牛绞肉加少许胡椒粉用不规则手法抓匀避免上劲，表面喷少许橄榄油备用。
3.锅内加少许橄榄油炒洋葱粒至变色，加入蒜末及1瓣蒜大的黄油爆香。
4.倒入一罐番茄罐头及少许新鲜百里香，再用罐子装满开水倒入，用铲子将番茄搅碎，开大火煮至番茄软烂后过筛备用。
5.另起一锅加入少许橄榄油煎牛肉至变色后加入整头蒜大的黄油和一大勺红甜椒粉，将第4步过筛的固体加入，最好把百里香和番茄蒂仔细挑出，加适量盐调味，我加了两小勺，大火翻炒至不再出水后再炒3分钟左右盛出备用。
6.蒸好的土豆加少许盐和胡椒粉压成泥，再加入约一头蒜大小的黄油搅匀备用。
7.将土豆泥和肉加入模具或焗碗中，撒一层马苏里拉奶酪，再擦一层帕玛森奶酪碎，放入烤箱220度烤约10分钟。
8.炒肉的锅中加入约半头蒜大的黄油和等量面粉炒一个roux(法式勾芡233)，加入少量白葡萄酒溶解锅底焦化层，再把第4步过筛后的液体部分倒入开大火收至浓稠。
9.装盘后配合上一步酱汁食用即可。

需要注意的点：
1.因为还要进烤箱，土豆需要保持一定水分，所以采用了蒸的方式而不是整个入水煮，切开煮的话水量又太多。
2.sauce部分建议用不锈钢或者涂层锅，因为番茄汁对铁锅有腐蚀性；炒牛肉建议用铸铁或碳钢锅，储热高能保留较好的焦化层。
3.土豆泥可以过筛，口感更佳，但是单人制作不建议，容易造成肉馅部分变凉影响口感。
4.家庭做法的话用焗碗烤好之后倒扣到大盘里加入sauce即可。