有无大佬讲一哈煎牛排的注意事项

首先，我们准备一下大蒜

从冷冻取出后 记得完全解冻

然后我们买一盒黄油

之前只要煎牛排，油就飞溅得到处都是
昨天刚买了个电饼铛，准备换种方式试试看

解冻完用厨房纸擦干水分

然后往牛排上均匀撒上盐和黑胡椒粉

盐，胡椒，黄油，有人喜欢大蒜，我不是很喜欢。至于怎么煎可以去b站找找手法，之前看到泥潭美食区的说法是，铁锅热了，黄油牛排丢下去，然后正反各一分半。不过这个时间最好你自己根据牛排厚度来算

最常见的误区：不要用黄油煎 很容易糊
在快要起锅的时候 放一块黄油下去 降低锅的温度 同时给牛排增加风味 黄油完全变色之前一定要关火

去B站看俩视频，没啥特别注意的

底线：盐 黑胡椒 食用油
基础：无盐动物黄油 现磨黑胡椒 橄榄油 大蒜
进阶：上述以外，和牛脂肪部分，迷迭香，百里香等各种你爱的香草[s:ac:茶][s:ac:茶]

新手不妨尝试逆烤法，先用低温烤至需要的熟度，在上最大火煎

用菜籽油这种高芥酸的油煎

不要洗锅[s:ac:哭笑]



洋酒收汁or煎土豆鸡蛋

首先买锅，买一个铸铁锅，这个确实比不粘锅要好用

接着要给锅做保养，涂一层油，然后放烤箱烤一会，拿出来再涂油，再放进去，来来回回3-4次吧(这步我也不知道为啥，百度看的)

以后就可以拿来煎牛排了

需要食材：牛排(推荐西冷牛排，整体大小比较均匀，厚度适中)、植物油、黄油、大蒜(不剥皮)、迷迭香、圣女果

辅助装备：隔热手套(铸铁锅传热，手把会很烫)、夹子

牛排解冻，用厨房纸吸水，吸得比较干再做(这个一定要做，不然会很腥)，在表面上均匀涂抹黑胡椒和盐，不需要腌渍，抹完等几分钟就可以下锅

锅里倒油，优先选择菜籽油，不要用黄油或者橄榄油，大火，油满满的均匀铺满锅底，等到冒烟(不冒烟，牛排会粘锅)，即可放入牛排，牛排每分钟翻一次面，总共2-4分钟即可

关火，这时候锅会有余热，放入黄油、大蒜、迷迭香，再煎1分钟即可

盛出来，放在盘子里，倒扣一个碗在上面，静置5分钟左右

圣女果洗干净丢进空气炸锅，200度，3分钟左右，表皮部分泛黄，即将涨开即可，留着摆盘

一般来说肉几厘米厚就煎几分钟，每30秒或者1分钟翻一次面

不同人家里火力不一样，不想使用探针式温度计绝对精确测时间的话只能多次测量了。
主要注意是
0.用铸铁锅，能存储较多热量。
1.煎牛排不要用黄油，黄油不耐高温，黄油是调味用的。所以煎牛排要用烟点比较高且本身味道比较少的油，普通的橄榄油同样不适合煎牛排，要用要初榨的。实际上我自己懒直接用花生油，花生油就是自己有点味道。
2.一般煎牛排都会时间过长，尤其是手忙脚乱的时候牛排放锅里进一步升温。所以建议是下油大火烧冒烟，开着大火下牛排煎够所需时间，牛排出锅防止继续加热。然后关火，下大蒜迷迭香黄油用锅余温加热，香味萃取出来之后下牛排黄油浴一分钟，再全部出锅。盖盖休息个5分钟8分钟的再切开吃。

[quote][pid=591160996,30787816,1]Reply[/pid] Post by [uid=37295750]yoyokirby[/uid] (2022-02-23 20:10):

不同人家里火力不一样，不想使用探针式温度计绝对精确测时间的话只能多次测量了。
主要注意是
0.用铸铁锅，能存储较多热量。
1.煎牛排不要用黄油，黄油不耐高温，黄油是调味用的。所以煎牛排要用烟点比较高且本身味道比较少的油，普通的橄榄油同样不适合煎牛排，要用要初榨的。实际上我自己懒直接用花生油，花生油就是自己有点味道。
2.一般煎牛排都会时间过长，尤其是手忙脚乱的时候牛排放锅里进一步升温。所以建议是下油大火烧冒烟，开着大火下牛排煎够所需时间，牛排出锅防止继续加热。然后关火，下大蒜迷迭香黄油用锅余温加[/quote]捉个虫，橄榄油煎的话要用精炼的烟点高，初榨的杂质多烟点低。但市面上大部分卖的都是初榨的。你这里搞反了。