𝑬𝒎𝒎𝒂❁
2021-04-22T01:22:10+00:00
1.锅包肉好做：锅包肉材料简单，工序也简单就是裹粉后炸两次，但是这个炸两次，很多厨师根本炸不好，有的炸的像西南的酥肉，里外都硬，有的炸的像溜肉段或者糖醋里脊，软踏踏的，锅包肉要是炸不出外层酥脆，里面软嫩多汁那个口感，那确实跟糖醋里脊没什么区别了。
2.锅包肉就是糖醋里脊或咕咾肉：不说做法，就口感来说区别很大，外酥里嫩的那种口感跟糖醋里脊咕咾肉有本质的区别。
3.锅包肉太甜太腻：老式锅包肉是用白醋调口的，有的甚至用醋精，一端上来醋味呛人，口味是酸中带甜，现在有的地方比如辽宁发明用番茄酱，有的加了太多的糖，以甜口为主了，这不是锅包肉的问题，是厨师的调口偏好。
最后说一下，我出了东北就没见几家锅包肉炸得好的(东北也有很多炸的不好)，外壳多数都炸的软踏踏的，要知道这菜的前身叫焦烧肉条，外壳不焦不脆，那不就跟糖醋里脊一个德行了吗。口味调的太甜也就算了，毕竟多数人更爱甜，不是水平问题。建议大家有机会去哈尔滨玩一定要尝尝正宗的锅包肉
做得好吃的店真的很少，有些热门的东北菜馆也是一个不小心就炸糊了炸干了，炸得刚刚好那种特别好吃
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真正的锅包肉，酥，甜，酸结合在了一起
[quote][pid=511887207,26532159,1]Reply[/pid] Post by [uid=62964320]不知名硬件狗[/uid] (2021-04-29 09:31):
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真正的锅包肉，酥，甜，酸结合在了一起[/quote]那叫一个美
那叫一个得[s:ac:茶]
[quote][pid=511887207,26532159,1]Reply[/pid] Post by [uid=62964320]不知名硬件狗[/uid] (2021-04-29 09:31):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/29/-7Q16w-7dn0K27T1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img]......[/quote]好馋啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcb3b8944.png[/img]
炸两次不够吧！
看小破站里面那个谁来着，介绍说锅包肉好多饭店不乐意做，废功夫！
我是第一次吃了一个酸甜口的锅包肉我觉得挺好吃，回头去了另外一家店，上来的锅包肉用柠檬汁做的，又酸又硬……我还问是不是做错了，服务员跟我说厨师说东北就是这么做的，这才是正宗的
对，加番茄酱柠檬汁黄桃罐头的锅包肉都是异端[s:a2:jojo立2]
Reply to [pid=511931690,26532159,1]Reply[/pid] Post by [uid=34241065]赚钱买别墅养大狗[/uid] (2021-04-29 11:47)
大鹏
我一直觉得油炸的面粉好难吃。。我吃炸鸡都是把脆皮剥掉的[s:ac:哭笑]
我去南方才发现，酸甜口并不是全国人都喜欢。比如江苏那边就喜欢吃咸口，锅包肉他们接受不了。
糖醋里脊就是外酥里嫩 软就是做的烂 锅包肉是炸的更老一些