Ellsner
2020-04-17T04:10:20+00:00
如图所示，面糊放了八九分满，烤的前二十分钟还比较正常的长高了一点，然后的十分钟就爆炸了，都顶到了加热管了……最后放凉过程中剧烈塌陷[s:ac:瞎]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/18/-d1rcQ5-f3l7Z2oT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][tid=21345176]Topic[/tid] Post by [uid=34358105]雄鹰凌云[/uid] (2020-04-18 12:18):
如图所示，面糊放了八九分满，烤的前二十分钟还比较正常的长高了一点，然后的十分钟就爆炸了，都顶到了加热管了……最后放凉过程中剧烈塌陷[s:ac:瞎]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/18/-d1rcQ5-f3l7Z2oT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img][/quote]温度太高了吧？
应该放太多了，我自己做8寸模，6个鸡蛋的材料比例差不多一半而已，烤的时候会满出来，回缩之后大概7分满
看成我的亲戚在烤的过程中剧烈长高，吓死我了[s:ac:囧]
[quote][pid=414417644,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=1071191]zj123jz[/uid] (2020-04-18 12:23):
应该放太多了，我自己做8寸模，6个鸡蛋的材料比例差不多一半而已，烤的时候会满出来，回缩之后大概7分满[/quote]借地求问，我的纸杯蛋糕为什么上面都裂开了[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/18/-d1rcQ5-dlrqK27T3cSsg-lc.jpg[/img]
[quote][pid=414417644,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=1071191]zj123jz[/uid] (2020-04-18 12:23):
应该放太多了，我自己做8寸模，6个鸡蛋的材料比例差不多一半而已，烤的时候会满出来，回缩之后大概7分满[/quote]我这也是个八寸的模啊，而且我还是五个蛋[s:ac:咦]
[s:ac:哭笑]我也是个爱好者而已
你试试调低点温度。如果你的烤箱可以分上下火调温度，可以把上火调低一点。我一般上火低一点，如果要烤色或者烤焦的最后几分钟再调大
话说纸杯蛋糕不是喜欢烤裂么，可以看到内外色差
[quote][pid=414421931,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=34358105]雄鹰凌云[/uid] (2020-04-18 12:43):
我这也是个八寸的模啊，而且我还是五个蛋[s:ac:咦][/quote][s:ac:喷]你的材料比例怎样的，8寸模具8 9成容量很大了吧。5个鸡蛋做了那么大一个蛋糕[s:ac:吓]
[quote][pid=414424429,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=1071191]zj123jz[/uid] (2020-04-18 12:54):
[s:ac:喷]你的材料比例怎样的，8寸模具8 9成容量很大了吧。5个鸡蛋做了那么大一个蛋糕[s:ac:吓][/quote]六十克油一百克面粉六十克牛奶七十五克糖[s:ac:汗]可能说八九分有点说多了，大概七八分吧
当然面糊体积主要还是蛋白霜决定的，我觉得我蛋白打的还蛮好的
应该是中间长出了个超大泡泡，冷却的时候大泡泡释放气体后剧烈塌陷
[quote][pid=414425933,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=34358105]雄鹰凌云[/uid] (2020-04-18 13:01):
六十克油一百克面粉六十克牛奶七十五克糖[s:ac:汗]可能说八九分有点说多了，大概七八分吧
当然面糊体积主要还是蛋白霜决定的，我觉得我蛋白打的还蛮好的[/quote][s:ac:中枪]除了油你比例多点，其他都差不多呀
为什么你能装那么满[s:ac:哭笑]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/18/-d1rcQ5-ieuzK1nT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
昨天做的，用了6个鸡蛋。烤的时候是超出模具的，放凉收缩然后翻转的时候压平一点就是这么高而已呀[s:ac:哭笑]
[quote][pid=414430037,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=1071191]zj123jz[/uid] (2020-04-18 13:20):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/18/-d1rcQ5-ieuzK1nT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
昨天做的，用了6个鸡蛋。烤的时候是超出模具的，放凉收缩然后翻转的时候压平一点就是这么高而已呀[s:ac:哭笑][/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/18/-d1rcQ5-kx27XaZ2uT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
给你看一下我的结构[s:ac:哭笑]顶部没膨胀开
[quote][pid=414425933,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=34358105]雄鹰凌云[/uid] (2020-04-18 13:01):
六十克油一百克面粉六十克牛奶七十五克糖[s:ac:汗]可能说八九分有点说多了，大概七八分吧
当然面糊体积主要还是蛋白霜决定的，我觉得我蛋白打的还蛮好的[/quote]小高姐的粉丝你好[s:a2:笑]
Reply to [pid=414433779,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=34108956]gzsxmxa[/uid] (2020-04-18 13:37)小高姐那个方子，面糊太湿了，不适合温度不均匀的小烤箱[s:ac:羡慕]
戚风是这样的，在烤箱中要经历膨胀-最高点-回缩的过程，烤箱太小就用大模具或者烤盘降低面糊高度来烤
[quote][pid=414433202,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=34358105]雄鹰凌云[/uid] (2020-04-18 13:34):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/18/-d1rcQ5-kx27XaZ2uT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
给你看一下我的结构[s:ac:哭笑]顶部没膨胀开 是不是165度温度太高[s:ac:瞎][/quote]你这个是放凉的时候没有倒扣导致回缩了吧，下面组织挺均匀的，应该不是温度问题
Reply to [pid=414435885,21345176,1]Reply[/pid] Post by [uid=10635865]零度炽焱[/uid] (2020-04-18 13:47)
我是倒扣了……但有个问题，如我上面所说他爆炸以后顶到加热管了，所以我不得不让他在烤箱里降低到我能拿出来的高度，可能是这时候缩的[s:ac:哭笑]