Loki-Kun
2022-06-14T10:56:50+00:00
这个是我多年前和朋友学到一道菜，这个不同于以往鸡翅的做法，需要先腌制然后再炸再炒，虽说步骤繁琐但是成品味道香脆可口有腐乳和花生酱的香味，大人小孩即可食用，吃惯了煎炸炖烤鸡翅的小伙伴们可以安排起来，试试不一样鸡翅的吃法吧[s:ac:茶]。
首先鸡翅药对半切开这样的目的是快速入味与成熟。就像下图这样。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/17/-d1rcQ2q-d8yqZdT3cSsg-sg.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/17/-d1rcQ2q-gk34ZfT3cSsg-sg.jpg[/img]
接下来就是鸡翅需要泡水去血水与腥味，这一步大概需要二十分钟左右，再加上控水十分钟，总计三十分钟[s:ac:羡慕]
这个时间可以准备去腥的材料和需要炒的食材，去腥可以用葱姜切碎然后加盐捏出葱姜的汁液然后加料酒，然后静置用这个汁水腌制鸡翅，既有了葱姜的味道也有了了解去腥增香还可以给鸡翅加个底味。[s:ac:茶]
再就是辣椒，花椒，辣椒酥用辣椒酥，我没有辣椒酥了用炸花生米也一样可以，还需要一点麻油也就是麻椒油。
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鸡翅控水完毕进入腌制步骤，鸡翅水一定要控干净不然会影响口味，葱姜汁水把鸡翅抓匀，然后加少量的盐，因为葱姜水里面有盐了，我这个是十个鸡翅糖大概五克，加十克鸡精，五克蚝油，五克生抽，一块腐乳，两勺花生酱，花生酱我自己做的也可以买品牌的。这些腌料要抓匀然后放一点点生粉大概一汤匙，没有用淀粉代替，之后饭一点点油润滑一下腌制最少半小时，有条件放冰箱腌制四小时以上。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/17/-d1rcQ2q-c4czZhT3cSsg-sg.jpg[/img]
[quote][tid=32360841]Topic[/tid] Post by [uid=62251370]zmgang2323[/uid] (2022-06-17 18:57):
这个是我多年前和朋友学到一道菜，这个不同于以往鸡翅的做法，需要先腌制然后再炸再炒，虽说步骤繁琐但是成品味道香脆可口有腐乳和花生酱的香味，大人小孩即可食用，吃惯了煎炸炖烤鸡翅的小伙伴们可以安排起来，试试不一样鸡翅的吃法吧[s:ac:茶]。
首先鸡翅药对半切开这样的目的是快速入味与成熟。就像下图这样。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/17/-d1rcQ2q-d8yqZdT3cSsg-sg.jpg[/img][img]./mon_202206/17/-d1rcQ2q-gk34ZfT3cSsg-sg[/quote]翻车了，翻车了百分之五十，颜色翻车但是味道火候没有翻车，翻车的原因就是我看颜色不好加了一点点老抽。
下锅炸腌制好的鸡翅，火候油温五层热，然后下锅开中火寖炸这样不吃油而且还脆
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/17/-d1rcQ2q-4d5kZsT3cSsg-sg.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/17/-d1rcQ2q-8nxfZnT3cSsg-sg.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/17/-d1rcQ2q-bsouK24T3cSsg-sg.jpg[/img]
大概炸五分钟，然后捞出来锅放油小火加辣椒麻椒小火炒出来香味，之后下鸡翅加味精少许盐翻炒加麻油出锅撒白芝麻。，成品效果香脆有汁水下饭下酒，不说了我去吃饭了。
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[quote][pid=618881828,32360841,1]Reply[/pid] Post by [uid=62251370]zmgang2323[/uid] (2022-06-17 19:20):
翻车了，翻车了百分之五十，颜色翻车但是味道火候没有翻车，翻车的原因就是我看颜色不好加了一点点老抽。
下锅炸腌制好的鸡翅，火候油温五层热，然后下锅开中火寖炸这样不吃油而且还脆
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/17/-d1rcQ2q-4d5kZsT3cSsg-sg.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/17/-d1rcQ2q-8nxfZnT3cSsg-sg.jpg[/img][img]./mon_202206/17/-d1rcQ2q-bsouK24T3cSsg-sg.jpg[/i[/quote]等下次买材料再战，我不会放弃的[s:a2:大哭]
你的翻车，在我这里都算美味了。真心佩服自己能做饭，爱做饭，还研究做饭的人，热爱生活，还能照顾自己和家人
[quote][pid=618886235,32360841,1]Reply[/pid] Post by [uid=1706791]kioT[/uid] (2022-06-17 19:43):
你的翻车，在我这里都算美味了。真心佩服自己能做饭，爱做饭，还研究做饭的人，热爱生活，还能照顾自己和家人[/quote]没事由简入繁试着做，现在美食的教程很多很详细。
[quote][pid=618886815,32360841,1]Reply[/pid] Post by [uid=13790374]m58c[/uid] (2022-06-17 19:46):
你这个有点儿炸过火了吧[s:ac:汗][/quote]没过火外面的老抽颜色出来了，下次不放老抽就好了[s:ac:茶]
[quote][pid=618900670,32360841,1]Reply[/pid] Post by [uid=61478232]谁其当罪谁其贤[/uid] (2022-06-17 21:00):
硬核香辣[s:ac:惊][/quote]下酒神器[s:ac:茶]里面的辣椒超级好吃
Reply to [pid=618904419,32360841,1]Reply[/pid] Post by [uid=61646857]面灵气今天出新皮肤了[/uid] (2022-06-17 21:22)[s:ac:上]
[quote][pid=618921627,32360841,1]Reply[/pid] Post by [uid=63041971]冷暖自知OO[/uid] (2022-06-17 22:59):
好厉害，我只会做可乐鸡翅[s:ac:羡慕][/quote]你可以试试不方酱料腌制的鸡翅，那样也不错[s:ac:茶]
有点像之前做的干锅鸭翅，不过鸭翅不怕煮烂，可以先卤再炸，最后连同配菜一起炒[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/18/-d1rcQ2q-1zcvZdT3cSsg-lc.jpg[/img]
今晚按你这个方法，弄个干锅鸡翅试试
请问咋对半切开的啊，需要砍骨刀吗？还是普通的西餐用刀也行
[quote][pid=618958129,32360841,1]Reply[/pid] Post by [uid=38862122]Link露伴[/uid] (2022-06-18 07:26):
有点像之前做的干锅鸭翅，不过鸭翅不怕煮烂，可以先卤再炸，最后连同配菜一起炒[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/18/-d1rcQ2q-1zcvZdT3cSsg-lc.jpg[/img]
今晚按你这个方法，弄个干锅鸡翅试试[/quote]如果干锅的话不用酱料腌制，，只要去腥就可以了，[s:ac:茶]
[quote][pid=618960402,32360841,1]Reply[/pid] Post by [uid=63053414]teacube[/uid] (2022-06-18 07:54):
请问咋对半切开的啊，需要砍骨刀吗？还是普通的西餐用刀也行[/quote]砍骨刀吧，鸡翅只有两边的骨头是连接的中间是没有骨头的，所以先从左边砍一刀切一下然后再右边砍一刀中间切一下就可以对半分了。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/18/-d1rcQ2q-18xqZfT3cSsg-sg.jpg[/img]
而且鸡骨头很脆不用很用力就可以切开。
Reply to [pid=618960960,32360841,1]Reply[/pid] Post by [uid=62251370]zmgang2323[/uid] (2022-06-18 08:00)
哇谢谢！
懂了，回头试试。