swilLy
2024-11-09T13:54:51+00:00
正方：
1. 本人爱吃饺子，恰好刚煮完饺子。巧的是我也同时在世界top30的某高校上讲授聚合物物理。饺子皮是淀粉高分子复合材料，水中加热熟的过程，高分子溶胀，忽然加入冷水，会导致高分子复合材料结晶区增加，增加机械学性能啊。大家都忘记了吗？恒温沸水煮就使得高分子不断溶胀，非晶区越来越多，就松软了。
2. 不懂烹饪 但100度持续保温 和降温后重新煮沸当然不是一回事。
3. 我妈做了四十年饭，唯一一次煮水饺翻车就是试了一次不点水。
反方：
1. 不是说点凉水不行，而是点凉水实际上就是不会好好控制火候。
2. 前北京饭店国宴总厨，郑秀生老先生的顶门大弟子，希尔顿的行政总厨，特厨隋坡师傅，说了不能点水，那我相信他。
1. 本人爱吃饺子，恰好刚煮完饺子。巧的是我也同时在世界top30的某高校上讲授聚合物物理。饺子皮是淀粉高分子复合材料，水中加热熟的过程，高分子溶胀，忽然加入冷水，会导致高分子复合材料结晶区增加，增加机械学性能啊。大家都忘记了吗？恒温沸水煮就使得高分子不断溶胀，非晶区越来越多，就松软了。
2. 不懂烹饪 但100度持续保温 和降温后重新煮沸当然不是一回事。
3. 我妈做了四十年饭，唯一一次煮水饺翻车就是试了一次不点水。
反方：
1. 不是说点凉水不行，而是点凉水实际上就是不会好好控制火候。
2. 前北京饭店国宴总厨，郑秀生老先生的顶门大弟子，希尔顿的行政总厨，特厨隋坡师傅，说了不能点水，那我相信他。
