JellySandwich
2022-06-15T02:23:06+00:00
瘦肉太难做了
吃起来越嫩、好咬的肉，是不是就肥？有没有几种做法，让瘦肉吃起来不柴？
nnari
锤几遍就好了
migs
嫩肉粉 小苏打 鸡蛋清 任选一个腌一下
要是实在不会 b站搜搜教程很多
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SimplyRen
[quote][tid=32436207]Topic[/tid] Post by [uid=63823555]饺子鸡蛋牛奶青菜[/uid] (2022-06-24 10:32):
瘦肉太难做了[/quote]跟肉有一定关系
瘦肉太难做了[/quote]跟肉有一定关系
mcdemors
腌、焖、炸
ifboo92
楼主没吃过牛肉火锅么,老和嫩,要看部位.
froUgqueen
腌的时候裹蛋清[s:ac:goodjob]
Brodin
飞个水，加点白醋和陈皮，撇干净浮沫，别煮太久。
高压锅，荤油，香料，葱姜，小苏打，上汽压个二十分钟。
高压锅，荤油，香料，葱姜，小苏打，上汽压个二十分钟。
𝒥𝒶𝒸𝓀
我多年的经验总结，就是要给肉注水。
肉切片切好后加盐(炒菜量一半的盐，炒的时候再放另一半)，然后适量加水进去搅打，需要多搅打一会儿，把肉打出黏糊的感觉，这时候盆里看不到水了全被肉吸了。
然后再加湿淀粉搅打上浆。不能提前加淀粉，一定要等肉吸饱水再加淀粉。
下锅爆炒不能炒太久。太久会出水失去之前注水的意义了。
肉切片切好后加盐(炒菜量一半的盐，炒的时候再放另一半)，然后适量加水进去搅打，需要多搅打一会儿，把肉打出黏糊的感觉，这时候盆里看不到水了全被肉吸了。
然后再加湿淀粉搅打上浆。不能提前加淀粉，一定要等肉吸饱水再加淀粉。
下锅爆炒不能炒太久。太久会出水失去之前注水的意义了。
mmyles
按牛肉来说是的，吃口和雪花纹路的数量呈正相关。没什么脂肪的牛肩排突出一个老和难做。。。
也有些其他烹饪手法。。比如加嫩肉粉(主成分是木瓜啥来着)。。。
也有些其他烹饪手法。。比如加嫩肉粉(主成分是木瓜啥来着)。。。
Obama bin laden
猪梅条肉，最嫩，不过要去早上市场
Lorelius Hogglethorp
我就爱吃柴的，嫩得我总觉得不熟
lol im taco
如果你是炒的话·切片以后泡会小苏打，然后在码味，在炒，就嫩，炖的话，买后腿肉，感觉比其他的部位口感要好很多
L.Marra
瘦肉剁肉饼我挺喜欢吃的
Binksta
只要锁住汁水就嫩，鸡胸肉这种没脂肪的肉，炸鸡排，原味鸡不也能做的很嫩么。。。如果你觉得这几种烹饪过程用的油很多，那我之前吃的用芡粉抓一下，不粘锅底下抹点油煎熟也很嫩