YourDrivingInstructor
2021-05-30T13:54:31+00:00
认识一个10多年的春饼店老板，就炒一些土豆丝 京酱肉丝 豆芽菜这类的菜。
前两天在我的强烈要求下去看了下后厨，那火是真的大。
土豆丝 豆芽菜这类菜真的是不到一分钟直接出锅，家里想达到这个火力真的是挺难。
前两天在我的强烈要求下去看了下后厨，那火是真的大。
土豆丝 豆芽菜这类菜真的是不到一分钟直接出锅，家里想达到这个火力真的是挺难。
感觉家里炒青菜没有饭店好吃的主要原因是火候。
Raven烏
酒店厨房那个灶头，装一般人家里 拧一下火表就爆了吧。
Adrias
只要是大火炒的青菜都好吃，家庭小灶就得看做饭人的水平了，如果炒青菜炒出水了就基本凉一半了
huadoumean
之前听过一个说法，在饭店的厨房才叫“炒菜”，在家里的厨房只能是“煮菜”，应该就是火候不一样的原因吧。
lyghtdragon
烧青菜就得大火，不然真不行
gfid
油多火大… 还有外面的蔬菜挑的都是里面的嫩枝叶
Moonie
厨房的炊具是有风机的
不是单纯的火大
不是单纯的火大
Slyder
火大油多，随便炒个青菜都好吃。
家庭小灶搞不好爆炒变水煮
家庭小灶搞不好爆炒变水煮
TheFishman
无他，大火多油
AnklesOnEbay
家里的那叫闷煮，人家那叫暴炒
ChilledVibez
其实这事儿很简单
火小
一盘就分四次炒就是了[s:ac:哭笑]
火小
一盘就分四次炒就是了[s:ac:哭笑]
Shadow wizard money gang
所以我在家做菜都是直接油烟机三挡火力拉满，我妈每次看我做饭都要讲我
ツnazzツ
王刚之前教过一次如何用家庭小灶炒蔬菜，炒出近似餐馆的效果。
方法就是高温锁住水分，锅干烧到冒青烟，加油烧到冒青烟，加蔬菜全程大火快炒。
试了一次效果不错，高温下没出水，口感好很多。
方法就是高温锁住水分，锅干烧到冒青烟，加油烧到冒青烟，加蔬菜全程大火快炒。
试了一次效果不错，高温下没出水，口感好很多。
Sandia
饭店那种灶火力大，烹饪时间短，能够更好的锁住食材的水分，当然好吃。家里要想做到同样的效果就得好好的把锁水工作做好才行
Dorian
冯马迁和农国栋都有教过怎炒菜，印象最深就是冯马迁那个示范，需要胆大心细有点点危险。
𝘽𝙡𝙞𝙩𝙯 𝙑𝙞𝙥𝙚𝙧
火大是为了升温快，一般饭店至少有三种油[s:ac:茶]这个家里就弄不了
Purp
热油烧到冒烟挺危险的，尤其是家用的锅柄和铲子都比较短[s:ac:哭笑]
Lunatic
说家庭是煮菜就过份了，把锅烧冒烟再下蔬菜，全程大火，你可能还要给锅里放点水避免糊掉，当然油多就不用了
MarbleManic
菜叶子热锅冷油，锅尽量热吧…能好点
PLAYPOINT
大锅吵的一般都比家里炒的香