Olivier
2022-06-27T08:12:53+00:00
首先，你需要两种调料
一种是 [url]https://item.jd.com/1583028369.html[/url] 原味鸡腌料
一种是 [url]https://item.jd.com/63581216320.html[/url] 新奥尔良腌料
品牌不限，原味鸡腌料是白色粉料，新奥尔良腌料是红色粉料
鸡翅根，鸡翅中，鸡腿，随便你想炸的鸡肉，解冻，洗净，冷水浸泡4小时泡掉血水
用厨房用纸擦干表面水分，加入原味鸡腌料，1公斤鸡肉+50-80克原味鸡腌料，如果喜欢吃辣，再加20-30克细辣椒面
不需要其他任何调料，把鸡肉和调料抓拌均匀，放到冰箱里过夜冷藏，最好是腌24小时
腌好后，鸡肉会自然腌出一些水分表面会很湿润，正好用来粘粉
用普通中筋面粉和淀粉，1:1混合，然后把鸡肉丢进去均匀粘上面粉，抖掉多余面粉，放到案板上待用
重点是，第一次粘粉后，要静置10分钟左右，面粉会回潮彻底黏在鸡肉上，这样可以避免炸的时候脱粉
全部粘好粉后，剩下的面粉，按照10:1的比例，加入新奥尔良腌料，和面粉充分混合后待用
准备一碗水，把粘过一次粉的鸡肉浸到水里，快速捞起，然后丢到混合了新奥尔良腌料的面粉中，进行二次裹粉
二次裹粉的鸡肉，也同样放到案板上静置，等待裹粉回潮，所有鸡肉都搞定以后，准备开炸
最好用雪平锅或者深炸锅，油量不大，又能充分沁炸，缺点是一锅炸的数量比较少
油烧热，筷子放进去快速冒小气泡即可，开微小火，大致就是你燃气灶的外圈有点火苗的程度就可以
把鸡肉丢进去，油温合适是放进去就起泡，但并不剧烈，就对了
温度低了不冒泡就把鸡肉拿出去再烧一会由油，温度高了泡冒的太大就开最小火，都不碍事
鸡肉放进油锅不要动，等1分钟炸定型，在稍微动一下避免互相粘连，然后就可以不用动了
以鸡翅根为例，一般炸6、7分即可，炸出来深红色，味道和香辣鸡翅一模一样丝毫不差
也不需要二次冲炸，一次就可以炸出锅，酥壳也不会回软，这都是静置回潮后水分已经被面粉充分吸收，又被彻底炸干的结果
如果二次裹粉用原味鸡腌料也可以，炸出来就是金黄色的原味鸡
如果不加任何腌料来拌粉，那味道会差一些，但是可以用韩式辣酱和蜂蜜熬酱汁裹在炸鸡上做韩式炸鸡
炸剩下的油，下次还可以继续用，什么都不耽误
一种是 [url]https://item.jd.com/1583028369.html[/url] 原味鸡腌料
一种是 [url]https://item.jd.com/63581216320.html[/url] 新奥尔良腌料
品牌不限，原味鸡腌料是白色粉料，新奥尔良腌料是红色粉料
鸡翅根，鸡翅中，鸡腿，随便你想炸的鸡肉，解冻，洗净，冷水浸泡4小时泡掉血水
用厨房用纸擦干表面水分，加入原味鸡腌料，1公斤鸡肉+50-80克原味鸡腌料，如果喜欢吃辣，再加20-30克细辣椒面
不需要其他任何调料，把鸡肉和调料抓拌均匀，放到冰箱里过夜冷藏，最好是腌24小时
腌好后，鸡肉会自然腌出一些水分表面会很湿润，正好用来粘粉
用普通中筋面粉和淀粉，1:1混合，然后把鸡肉丢进去均匀粘上面粉，抖掉多余面粉，放到案板上待用
重点是，第一次粘粉后，要静置10分钟左右，面粉会回潮彻底黏在鸡肉上，这样可以避免炸的时候脱粉
全部粘好粉后，剩下的面粉，按照10:1的比例，加入新奥尔良腌料，和面粉充分混合后待用
准备一碗水，把粘过一次粉的鸡肉浸到水里，快速捞起，然后丢到混合了新奥尔良腌料的面粉中，进行二次裹粉
二次裹粉的鸡肉，也同样放到案板上静置，等待裹粉回潮，所有鸡肉都搞定以后，准备开炸
最好用雪平锅或者深炸锅，油量不大，又能充分沁炸，缺点是一锅炸的数量比较少
油烧热，筷子放进去快速冒小气泡即可，开微小火，大致就是你燃气灶的外圈有点火苗的程度就可以
把鸡肉丢进去，油温合适是放进去就起泡，但并不剧烈，就对了
温度低了不冒泡就把鸡肉拿出去再烧一会由油，温度高了泡冒的太大就开最小火，都不碍事
鸡肉放进油锅不要动，等1分钟炸定型，在稍微动一下避免互相粘连，然后就可以不用动了
以鸡翅根为例，一般炸6、7分即可，炸出来深红色，味道和香辣鸡翅一模一样丝毫不差
也不需要二次冲炸，一次就可以炸出锅，酥壳也不会回软，这都是静置回潮后水分已经被面粉充分吸收，又被彻底炸干的结果
如果二次裹粉用原味鸡腌料也可以，炸出来就是金黄色的原味鸡
如果不加任何腌料来拌粉，那味道会差一些，但是可以用韩式辣酱和蜂蜜熬酱汁裹在炸鸡上做韩式炸鸡
炸剩下的油，下次还可以继续用，什么都不耽误