日本和牛为什么没有“血水”

rt
爱吃牛排 也爱吃烤肉

但是自己买的牛排解冻后都会有肉汁渗出
烤的时候也会渗出
烤完切开也会有肉汁

为什么和牛 或者日式烤肉店的肉
烤之前感觉都是像石头一样干干的？
但是和牛脂肪很多烤了都会很多油

那种一点都不湿润效果是怎么做到的？