[科普向]可能有的人不知道，味精其实并不是合成出来的

许多人对味精有偏见，觉得是工厂用各种化学品合成出来的，所以不安全。

味精化学名谷氨酸钠，谷氨酸是自然界存在在的二十几种氨基酸的一种，本身就算在各种生物的细胞之中，包括人。假设味精有毒，那么人岂不是一个大毒爆虫了？

工厂生产谷氨酸钠也不是拿各种化学品来合成。事实上，确实可以拿丙烯来合成，但是价格高不值当啊。现在最常用的方法是发酵法，原料就是大米或者玉米，价格便宜量又足，工艺简单又无害。

制作味精，简单说就是先把大米或者玉米磨成浆，过滤出淀粉(过滤剩下的渣渣可以做猪饲料，或者做成大米蛋白粉给健身的人吃)，制作成糖浆，然后加细菌进行发酵。到了这一步，加的不同细菌出来的就是不同的东西，加酵母菌最后产品就是白酒；加醋酸杆菌最后产品就是醋，加谷氨酸棒状杆菌最后产品就是味精；甚至还有各种奇怪的转基因细菌可以做疫苗。发酵完成后的原液加碳酸钠(俗称碱，有人蒸馒头都会加一点)过滤提纯脱水结晶，就是谷氨酸钠。制作谷氨酸的流程和酿酒酿醋大同小异，所你可以说酒和醋是工厂合成的么？这过程根本就是靠细菌把糖分子打碎了，再把里边的谷氨酸“拿”出来，工厂说白了就是个细菌的养殖场。你能说这叫合成么？

很多人说我家不加味精，只加酱油，而且是完全无添加的酱油。如前文所说的发酵法工艺，到了发酵那一步，如果不是用糖浆，而是大豆，用的细菌是米曲霉菌，那么最后的产物就是酱油。工艺和做味精大同小异不说，最后的产品也一样，也是谷氨酸钠。只是谷氨酸钠最后要过滤提纯，而酱油不用，把渣子捞掉加热消毒除菌就成酱油了。衡量酱油的好坏也就是谷氨酸钠多少而已。无添加的不是没有谷氨酸钠，而是发酵时候配料更多，产生的谷氨酸钠更多，所以不用再额外加了，当然成本更高，价格也更高。

同理，豆瓣酱、味噌等等其他你想的出来的一切具有鲜味的东西，包括家里什么老火汤啦、腌腊啦等等，就是在花式做谷氨酸钠而已。假设一个调味料绝对没有谷氨酸钠，还有能提鲜，那么这个东西指定有毒。

至于所谓的鸡精和蔬之鲜，这就是商家的一个噱头。他们发现谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠放在一起后，鲜味增加了几百倍。于是加点其他东西混在一起当好玩意卖。其实鸡精鲜味主要来源就是谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠没有鲜味但是可以提升谷氨酸钠的鲜味。这两个就是鸡精所有的有效成分。跟鸡完全没关系。

有的人说，我不绝对味精，我就加一点盐和白糖提鲜。说来你可能不相信。同等重量的氯化钠、谷氨酸钠和白糖中，对人体伤害最小的就是谷氨酸钠了。其他两个都有可能会导致心血管疾病，谷氨酸钠不会。