求助。收到十份原切牛排

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/02/-d1rcQ95kh-ksmqK2fT3cSv9-cv.jpg.medium.jpg[/img]给你提供一个思路[s:ac:哭笑]

你需要自己腌制下 不然口感很老

质量一般就随便煎……
没有铸铁锅什么的就平底锅煎一下，把握不好就煎一下然后裹锡纸进烤箱(有点厚度的话)

没什么要求的话其实锤松然后腌制一下做成那种街边牛排也是不错的

搞瓶黑胡椒海盐，讲究点再来几片黄油就行了，蒜蔬菜迷迭香看自己喜好

B站找RAY的早期视频看下，会有帮助[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]

买点黄油和黑胡椒海盐就行，自己吃没那么多讲究啦

水分擦干，撒上盐巴黑胡椒丢下锅就OK了，没那么多麻烦。

不需要腌制和酱汁，煎之前盐和黑胡椒撒表面拍两下就行，切记普通细盐要少放

提前解冻到室温，把锅烧热，两面各煎2分钟就是5成熟。再各煎1分钟基本上就是78成熟

首先，确保你有个厚铸铁锅。
其次，确认你有高烟点的无味植物油，花生油橄榄油均可。
最后，把牛排解冻，化到室温。把表面血水擦干，用厨房纸。
先撒盐和胡椒，同时烧开热锅放油，锅温在160到180度左右 ，花生油烟点附近，把牛排放进去，一分钟后翻面，再煎一分钟，出锅，醒肉。
依牛排厚度的不同，这时候你的牛排大约是在3到7分熟不等，市售1.5公分到1.8公分厚的肉眼或者西冷，这个时候应该是5分刚过。

四楼正解，不过腌制先拿喷嘴喷橄榄油

冷藏解冻完在煎之前拿出来放20-30分钟让牛肉恢复室温，同时吸除表面水分上盐和胡椒腌制
拿最能耐高温的锅和油出来，锅和油都烧热，越热越好，最好能看见油冒白烟，这时候再下锅(如果有火警的警报器的话可能你得提前盖一下，油烟比较大)
把牛肉各面和边都煎上色，上色了之后往锅里加香料黄油，整瓣的蒜，百里香什么的你自己看喜好加，香味出来了就把锅斜过来拿个勺子把香料油淋到没有接触油的那一面
烹饪时间得看你肉的厚度，担心没熟的话就煎完盖上锅盖拿余温焖一焖，最好是丢烤箱里面
做完了也得放置play20分钟左右醒肉

可以做菜，牛肉汤，炒牛肉，生吃也可以

器具：平底铸铁锅，夹子(可以用筷子代替)
调料：盐，黑胡椒，黄油，大蒜，迷迭香

提前24小时冷藏解冻，提前1小时取出回温。厨房纸擦干牛排表面水分。开大火热锅，保持全程大火，视牛排脂肪情况放不放植物油，锅热到起白烟下牛排，不要动，等有血水冒出后翻面。第二面可以煎得时间稍短，快煎好时加黄油、大蒜、迷迭香，关火余温融化黄油，倾斜锅子用勺子将黄油淋到牛排上。煎多久就锅醒多久，取出切片撒上盐和黑胡椒。不要洗锅，煎配菜，小番茄、芦笋、蘑菇都可以。开吃

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[quote][pid=555039279,28778097,1]Reply[/pid] Post by [uid=510776]amao8611[/uid] (2021-10-03 06:48):
器具：平底铸铁锅，夹子(可以用筷子代替)
调料：盐，黑胡椒，黄油，大蒜，迷迭香
提前24小时冷藏解冻，提前1小时取出回温。厨房纸擦干牛排表面水分。开大火热锅，保持全程大火，......[/quote]几个问题请教下，多谢指导：
一、冷藏解冻是带真空包装，取出回温是打开真空包装把肉直接放在室温吗？

二、植物油怎么选，我看有说芥花油，有说玉米油的。

三、黄油淋肉需要翻面吗？还有就是醒肉有说拿出来盖上锡纸五分钟，可我感觉这就闷熟了吧。

昨天新手刚煎了两块春秋的西冷，最久不过50秒一面，结果都老的咬不动，还有点发酸。。。

盐加胡椒就行

Reply to [pid=566782010,28778097,1]Reply[/pid] Post by [uid=1306000]长路将尽[/uid] (2021-11-17 19:18)
多试几次就好了，还有肉的部位问题，有的很好，有的是不行的。