♡ Jade.
2020-04-14T12:38:42+00:00
1、同样的配方，为什么小高铁从来不沾手[s:ac:哭笑]，哪怕我一开始不沾，揉啊揉，沾了[s:a2:自戳双目]
2，面包做出来有一股馒头味，是不是发酵不到位？
3，小餐包做出来贼结实是什么问题？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/14/-d1rcQ5-l8m6Z2pT3cS1ds-n0.jpg.medium.jpg[/img]
不同牌子的面粉都不一样，具体水量需要自己掌握，面包面团先粘手揉着揉着起面筋了就不粘了才对。至于馒头味，我没做出来过，盲猜牛奶黄油不要简略成水和植物油。发酵不到位或者揉面不到位都会硬
小高姐的面粉和你不一样[s:ac:哭笑]建议材料配比不要学，学手法就好了
按小高姐的比例做的话，我的面团永远都湿过头，建议要加水或奶的话，分次一点点加，加到她视频里面团的状态就刚好。
1 面筋被破坏了就肯定沾手 手揉面的话 手温影响很大 还有就是你揉太久了
2 酵母味道一般是发酵太久了
3 餐包太结实...那问题多了 一般就是面没揉好
面粉有区别但是不会很大 筋度类似的情况下 不同面粉只会影响吸水性 断口性 风味这些...
[quote][pid=413554037,21282674,1]Reply[/pid] Post by [uid=20287175]sheale[/uid] (2020-04-15 13:15):
1 面筋被破坏了就肯定沾手 手揉面的话 手温影响很大 还有就是你揉太久了
2 酵母味道一般是发酵太久了
3 餐包太结实...那问题多了 一般就是面没揉好
面粉有区别但是不会很大 筋度类似的情况下 不同面粉只会影响吸水性 断口性 风味这些...[/quote]谢谢老哥[s:ac:晕]
谢谢楼上的其他老哥，老妹
一般都是慢慢加水，加到面呈现絮状，这个时候水刚刚好，再慢慢揉一起就行了
[quote][pid=413585928,21282674,1]Reply[/pid] Post by [uid=37489243]再进漩涡剁手[/uid] (2020-04-15 15:10):
一般都是慢慢加水，加到面呈现絮状，这个时候水刚刚好，再慢慢揉一起就行了[/quote]我都是按教程一股脑倒进去的[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
[quote][pid=413589734,21282674,1]Reply[/pid] Post by [uid=39099602]德川熊本家康[/uid] (2020-04-15 15:23):
我都是按教程一股脑倒进去的[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][/quote]要边加边搅拌
配方里面的面粉加水量和你用的面粉需要加的水量并不一定一样