自制30天干式熟成牛排part two。

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Karma_Specs

2021-11-16T09:55:57+00:00

接上一个帖子。

终于三十天了，今天分割了一条回家改善伙食。

煎的时候焦化比普通牛排要快颜色更好看，熟成“风干”的牛排在煎的时候也完全不会渗出肌红蛋白，所以在烹饪的时候特别干净利索，让人有种自己是专业大厨的赶脚。

口感绝了，因为熟成时间只有三十天牛肉纤维变化不大所以嫩度变化不是很大，但那个风味跟普通牛排完全不一样，是炭火烧烤，风干牛肉和老腊肉的结合体。

本来想下一批用澳洲和牛做材料，结果发现根本没有必要，用中等档次的牛排才最显风味，用脂肪太多太好的肉反而有种用力过度浪费的意思，220天以上谷饲/安格斯/M3才是最合适的材料。

再教大家一个小tip，我看论坛很多都推崇m3眼肉作为口粮牛排，但网上的大部分M3牛排都不是“和牛”，其实就是花纹略好的长期谷饲牛排，商家为了卖个好价格冒充m3而已，一般这种牛排在130-150一斤，真正的m3可不止这个价格。


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还好我吃到最后一口才点进来，不然不得馋死[s:ac:哭笑]
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正解，熟成就是中等品质的肉最合适，油花丰富的顶级肉熟成了也是油味为主
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𝙂𝙧𝙪𝙢𝙨𝙚𝙩

借楼请教一下，昨天做了两块牛排，第一块每面50秒，小火黄油每面淋30秒，出来老了咬不动。

第二块减少到30秒每面，黄油15秒，还是老咬不动。

油是花生油，锅是不粘锅，除了这俩因素其他都按教程来，不知道问题在哪儿。

哦对了，提前在冰箱冷藏带包装放了一天，做之前带包装室温放了两个小时，是不是放室温要把肉拆出来啊？
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肉不是越新鲜越好吗？
现在的吃法是看不懂了。
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[quote][pid=566603207,29463337,1]Reply[/pid] Post by [uid=1306000]长路将尽[/uid] (2021-11-17 07:31):

借楼请教一下，昨天做了两块牛排，第一块每面50秒，小火黄油每面淋30秒，出来老了咬不动。

第二块减少到30秒每面，黄油15秒，还是老咬不动。

油是花生油，锅是不粘锅，除了这俩因素其他都按教程来，不知道问题在哪儿。

哦对了，提前在冰箱冷藏带包装放了一天，做之前带包装室温放了两个小时，是不是放室温要把肉拆出来啊？[/quote]一般都是肉的问题，烹饪方式改变不了肉的等级。
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幸亏我蹲在马桶上看[s:ac:闪光]
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30天都臭了吧
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[quote][pid=566621891,29463337,1]Reply[/pid] Post by [uid=38728709]sokingshen[/uid] (2021-11-17 09:17):

30天都臭了吧[/quote]专门的干式熟成柜中，有灭菌，不会臭。
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Fightboost

干式熟成一直以来给我的感受就是吃干尸。。
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Chrispy-chicken

[quote][pid=566769732,29463337,1]Reply[/pid] Post by [uid=20989070]爱喝冰咖啡[/uid] (2021-11-17 18:26):
干式熟成一直以来给我的感受就是吃干尸。。[/quote][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]至少比腊肠腊肉好多了，不是露天的。
除非你连腊肠腊肉都不接受
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Legacy aka Dede

[quote][pid=566603533,29463337,1]Reply[/pid] Post by [uid=60622049]第三方想好[/uid] (2021-11-17 07:35):

肉不是越新鲜越好吗？
现在的吃法是看不懂了。[/quote]腊肉多好吃啊[s:ac:喘]
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[quote][pid=566621891,29463337,1]Reply[/pid] Post by [uid=38728709]sokingshen[/uid] (2021-11-17 09:17):

30天都臭了吧[/quote]你平时吃腊肉也不会抱怨啊。

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