披萨芝士求推荐 - 海外大全

Kingofsleeping

芝士品种问题吧，是用的马苏里拉芝士吗

poorshot_

我用安佳黑色包装的那款芝士碎，拉丝还可以的。冷冻室拿出来要在室温下稍微放一会儿。

.meezuhs

[quote][pid=630969632,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=41492103]Tussand[/uid] (2022-08-09 13:33):

芝士品种问题吧，是用的马苏里拉芝士吗[/quote]对，是这个品种的

.meezuhs

[quote][pid=630969838,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=6189199]_暴走[/uid] (2022-08-09 13:34):

我用安佳黑色包装的那款芝士碎，拉丝还可以的。冷冻室拿出来要在室温下稍微放一会儿。[/quote]你这么一说我想起来没准是芝士质量问题，买回来都成一坨了

Aaditya

百吉福芝士碎，120左右6斤，商用是这个，你觉得有必要的话可以考虑下

L2_blasetti24

MG马苏里拉芝士
建议买淘宝分好的，买大的自己切容易生霉菌

Scripted

我家的妙可蓝多拉丝很好啊。
反正我伊利和妙可蓝多轮着用，挺不错的，是不是做法有问题？

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202208/09/-d1rcQ2q-e8rbZhT1kShs-110.jpg[/img]

.meezuhs

[quote][pid=630972128,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=27346601]午夜画图狗[/uid] (2022-08-09 13:44):

我家的妙可蓝多拉丝很好啊。
反正我伊利和妙可蓝多轮着用，挺不错的，是不是做法有问题？[/quote]我想了一下，可能是运输过程中化了，买回来已经是一坨了

.meezuhs

[quote][pid=630970708,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=64123345]CalosZ[/uid] (2022-08-09 13:38):

百吉福芝士碎，120左右6斤，商用是这个，你觉得有必要的话可以考虑下[/quote]行，我之后试试[s:ac:上]

Scripted

[quote][pid=630972825,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=42798940]dizzyyyyy[/uid] (2022-08-09 13:47):

我想了一下，可能是运输过程中化了，买回来已经是一坨了[/quote]那个影响不大的。
估计还是做法问题。
温度过高，烘烤过久让蛋白质和油脂分离，彻底焦化都会导致无法拉丝。
如果是做披萨，300度左右烘烤10分钟就可以了。
饼底太厚，面团没发好，馅料过多，芝士太薄，烘烤过久，烤箱温度过低都会导致无法拉丝

DDNKN

妙可蓝多和百吉福都是再制干酪，淘宝上找找原制干酪吧

.meezuhs

[quote][pid=630973434,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=27346601]午夜画图狗[/uid] (2022-08-09 13:50):

那个影响不大的。
估计还是做法问题。
温度过高，烘烤过久让蛋白质和油脂分离，彻底焦化都会导致无法拉丝。
如果是做披萨，300度左右烘烤10分钟就可以了。
饼底太厚，面团没发好，馅料过多，芝士太薄，烘烤过久，烤箱温度过低都会导致无法拉丝[/quote]目前尝试的两次是230度10min 一次是 230度15min，第二次出现了你说的油脂分离的情况了，第一次我盯着芝士化了然后略微成型之后拿出来还是口感一般.

.meezuhs

[quote][pid=630973434,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=27346601]午夜画图狗[/uid] (2022-08-09 13:50):

那个影响不大的。
估计还是做法问题。
温度过高，烘烤过久让蛋白质和油脂分离，彻底焦化都会导致无法拉丝。
如果是做披萨，300度左右烘烤10分钟就可以了。
饼底太厚，面团没发好，馅料过多，芝士太薄，烘烤过久，烤箱温度过低都会导致无法拉丝[/quote]还有一些我之后按你说的温度试试

Scripted

[quote][pid=630975879,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=42798940]dizzyyyyy[/uid] (2022-08-09 14:01):

还有一些我之后按你说的温度试试[/quote]对了还有一点就是如果烤箱有循环风功能记得一开始别打开，等到披萨烤好但是芝士没有出现焦黄色的时候最后一分钟开启循环风。
如果没有就无视这段。

Aaditya

[quote][pid=630973157,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=42798940]dizzyyyyy[/uid] (2022-08-09 13:49):

行，我之后试试[s:ac:上][/quote]披萨酱不嫌麻烦我把方子给你自己有空试试吧[s:a2:有何贵干]
熟透的番茄200g去皮搅碎洋葱100g搅碎大蒜10g搅碎，胡萝卜西芹各50g搅碎，植物油适量先把洋葱西芹胡萝卜大蒜炒香，再加番茄炒干，放80g番茄膏(注意不是番茄沙司)炒出红油，放适量牛至叶百里香黑胡椒调味，加水熬一下，微微熬稠了盐糖调味，冷冻起来一个月没问题，我们商用的额外加了红汁粉，自己家里就没必要了

Shinoa.Hīragi

换个牌子的马苏里拉吧，妙可蓝多的马苏里拉没用过，但是之前做芝士蛋糕，方子的作者点名妙家的奶油奶酪不好用[s:a2:doge]

Comrade kaedehara🍁

爱式晨曦，进口的

.meezuhs

[quote][pid=631044443,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=64123345]CalosZ[/uid] (2022-08-09 18:36):

披萨酱不嫌麻烦我把方子给你自己有空试试吧[s:a2:有何贵干]
熟透的番茄200g去皮搅碎洋葱100g搅碎大蒜10g搅碎，胡萝卜西芹各50g搅碎，植物油适量先把洋葱西芹胡萝卜大蒜炒香，再加番茄炒干，放80g番茄膏(注意不是番茄沙司)炒出红油，放适量牛至叶百里香黑胡椒调味，加水熬一下，微微熬稠了盐糖调味，冷冻起来一个月没问题，我们商用的额外加了红汁粉，自己家里就没必要了[/quote]老哥nb，等我成功了我回来发帖

Aaditya

[quote][pid=631069160,32997381,1]Reply[/pid] Post by [uid=42798940]dizzyyyyy[/uid] (2022-08-09 20:36):

老哥nb，等我成功了我回来发帖[/quote]还有自制饼皮的话擀的时候扑粉用细玉米粉，烤熟就会有沙沙的感觉哦，我个人觉得披萨还是得烤糊一点更好吃[s:a2:lucky]