[无聊水一发] 锅包肉初试技术总结

概述

前一段时间很想吃锅包肉，但是对东北饺子馆里近五十，分量不多壳又太厚的锅包肉充满怨念。今天终于腾出时间，克服懒自己炸了份锅包肉。

准备材料

参考b站视频[1]准备的材料
1. 猪瘦肉(现购，个人升级成了猪里脊)
2. 大葱(现购)
3. 胡萝卜(存货，以下未备注均为存货)
4. 生姜
5. 香菜(忘买了)
6. 蒜(不想加)
7. 土豆淀粉(忘买了，用玉米淀粉掺红薯淀粉替代)
8. 盐
9. 白醋
10. 白糖(换成了家里的黄冰糖)
11. 海鲜酱油(没买，用生抽代替)
12. 大量油
13. 锅

小结：
肉是在盒马买的，280g 14.8，感觉买贵了，算是懒人税吧[s:ac:哭笑]。大概用了150g-200g之间，正好满足我一个人的分量(今天中午胃口较小，建议胃口大的人多加量)。
大葱切丝两段就可以了。一段大概有中指两节那么长。
胡萝卜纯粹是点缀，我完全没吃。
生抽大概一勺。
盐可以少点。一勺加到淀粉里大概就行了吧。我感觉主要是酸甜口。

制作过程

1. 肉切片
2. 肉泡水漂洗
3. 腌肉
4. 加水油淀粉调糊
5. 大葱、胡萝卜、生姜切丝
6. 调酱汁
7. 开锅倒油
8. 炸第一遍
9. 复炸
10. 把油倒出去之后锅里加酱汁和葱姜胡萝卜丝，收会汁
11. 倒入炸过的肉片
12. 炒到锅里没水了，出锅

操作反思

1. 黄冰糖比较难溶解，但是之后丢到锅里炒的步骤马上就融了，不影响。
2. 我把家里的两小包淀粉全倒碗里调糊，感觉还是不怎么粘稠，怀疑是不是我水加多了。到最后才发现全沉碗底了[s:ac:晕]
3. 第一次炸肉的时候温度太低了，我是在5-6成热的时候炸的(是根据别的up教的筷子起泡判断的)。肉一丢下去就沉底了。还有粘在底部的[s:a2:自戳双目]
4. 视频里拿肉在油面滑一会在丢下去的方法很实用，这样肉不会沉下去。
5. 炸起来真的好麻烦[s:a2:大哭]。刚开始用筷子炸，肉会粘连，筷子上还会粘连大量的淀粉。最后上手丢肉，倒是没怎么被油溅到。但是手上的淀粉在我手忙脚乱拿东西的时候掉得到处都是[s:a2:囧]
6. 为了省油我找了一个小的炖煮锅用来炸，感觉很难用。首先是直径太小了，为了保护锅明火不能超过地盘大小，所以加热很慢。二是锅小了炸不了几片，没炸两片就粘一起了。所以后面复炸的时候又换了大锅。
7. 不要把胡萝卜丝葱丝生姜丝和酱汁一起煮，这样没葱的香味，这些丝煮烂了也很难看。我觉得正确的做法是先炒葱姜丝(留一半葱丝)，然后才倒酱汁。等炒了一会肉差不多了再加胡萝卜丝和另一半葱丝。
8. 搞不清楚火候酱汁可以多加点水(但是不能太多了)，因为炒着炒着就挥发了。但是水少了就有肉块挂不到酱。
9. 我果然不会颠锅。

品尝与总结

1. 香菜还是要加的。不然缺点味道。
2. 肉片不要切太薄，不然吃起来没肉的味道，只有肉的口感[s:ac:瞎]。(为了切薄我还特意冻了一会儿[s:a2:不活了]
3. 挂糊确是厚一点好。不然吃起来没有酱料的味道。我瞎XX配的差不多差不多玉米淀粉和红薯淀粉对半的糊，炸出来的我觉得还挺脆的。
4. 不要炖葱，没有香味。
5. 复炸前可以丢一段剖成两半的大葱段到油锅里，等到炸焦了的时候温度也差不多到了。
6. 根据个人口味，我加的是两块冰糖，大概一个橡皮大小，一个骰子大小，小半碗白醋。酸甜正好(我甜度阈值很低，喜欢加倍醋)。建议不要模仿。可以加双倍糖，醋的话建议减半。因为吃完后我嘴里有点血，不清楚是不是酸性太强了伤害了口腔(也可能炸的东西把口腔划开了)。最主要的是刚出锅那一会酸意直冲脑门[s:ac:哭笑]难顶
7. 太难嚼了，吃到脸疼[s:a2:哭]。虽然吃肉很爽，但是还是少炸好，这玩意儿费腮帮子
8. 一年都不想再炸锅包肉了[s:a2:jojo立3]还是等着别人做给我吃好
9. 其实还挺好吃的
10.忘了拍照



参考
[dict][1] [url=https://www.bilibili.com/video/BV1ZQ4y1N7qZ]'老东北'锅包肉[/url]
[dict][2][url=https://tieba.baidu.com/p/6486087987]红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉的区别[/url]