クリスタ I Shizu
2021-01-05T14:14:39+00:00
川菜的话 我一个四川人有话语权
川菜不止辣一种味道 尽管辣是最典型的
那么就拿“辣”这一种味道来说
我觉得我吃得出食材的味道
不同肉的口感完全不一样
怎么会说川菜吃不出食材的味道？
按照我一个在重庆开老火锅的叔叔说的
那些什么香港美食专家懂个
新鲜的鱼虾，鲜味容易被重味道盖住？
我是嘴笨吃不出来的[s:ac:哭笑]我老弟比较擅长这个，家里清蒸个海鲜，他能准确吃出来是不是当天刚杀的
或许是偏见吧，但你一个菜如果加辣椒加调味料猛炒确实可以掩盖食材的味道， 但食材本身的质感骗不了人
最经典就是这几年的小龙虾，作为吃习惯清蒸海鲜的广东人，那种新鲜河，海鲜 麻虾，九节虾等 只要点一点酱油就回味无穷了，吃小龙虾给我的感觉就好像吃调味料一样。
网红川菜湖南菜这几年火遍全国确实和用很猛调味料有关。 而且没办法否认强大的工业调味料能覆盖食物本身的味道。
Reply to [pid=484459332,25069011,1]Reply[/pid] Post by [uid=40520655]沉迷工作不可自拔[/uid] (2021-01-11 22:28)
我家以前去海边 买了海鲜 都做成的是麻辣味
什么河鲜就更不用说了 不是麻辣味的下不了口
Reply to [pid=484459819,25069011,1]Reply[/pid] Post by [uid=318774]黑暗元素[/uid] (2021-01-11 22:31)
但我感觉 小龙虾确实麻辣好吃一点啊
才够味儿
有一种是没吃过，没发言权。
还有一种是吃过，确实只能吃出来辣味。我猜大概率是他的味觉没办法承受这个辣味，系统性崩溃了，所以吃不出来其他味道。
其实川菜说有多注重食材的本味，我觉得倒也不至于。但是我个人认为川菜最注重的是味觉的叠加和复合，说川菜就一个味的那简直就是尬黑。
Reply to [pid=484459819,25069011,1]Reply[/pid] Post by [uid=318774]黑暗元素[/uid] (2021-01-11 22:31)
真不能掩盖的。
你吃吃死了一天的小龙虾做出来的麻辣小龙虾就懂了。
我小时候也经常吃清蒸的小龙虾点酱油，也没啥好吃的，真没炒出来的好吃……
更别说其他的河鲜什么鳝鱼泥鳅之类的，肯定是烧起来比蒸的好吃。
Reply to [pid=484459825,25069011,1]Reply[/pid] Post by [uid=61558676]Escortkor[/uid] (2021-01-11 22:31)
就是饮食习惯差异
你是去过海边，所以习惯麻辣
而对于我们在海边长大的来说，过去调料少，吃的就是海产品本身的鲜味
[quote][pid=484459819,25069011,1]Reply[/pid] Post by [uid=318774]黑暗元素[/uid] (2021-01-11 22:31):
或许是偏见吧，但你一个菜如果加辣椒加调味料猛炒确实可以掩盖食材的味道， 但食材本身的质感骗不了人
最经典就是这几年的小龙虾，作为吃习惯清蒸海鲜的广东人，那种新鲜河，海鲜只要点一点酱油就回味无穷了，吃小龙虾给我的感觉就好像吃调味料一样。
网红川菜湖南菜这几年火遍全国确实和用很猛调味料有关。 而且没办法否认强大的工业调味料能覆盖食物本身的味道。[/quote]好奇问一下，什么叫工业调味料？
就是川菜黑，肤浅，跟那些说“吃辣的都是体力劳动者”的玩意一样。抬高自己贬低别人。
[quote][pid=484459819,25069011,1]Reply[/pid] Post by [uid=318774]黑暗元素[/uid] (2021-01-11 22:31):
或许是偏见吧，但你一个菜如果加辣椒加调味料猛炒确实可以掩盖食材的味道， 但食材本身的质感骗不了人
最经典就是这几年的小龙虾，作为吃习惯清蒸海鲜的广东人，那种新鲜河，海鲜只要点一点酱油就回味无穷了，吃小龙虾给我的感觉就好像吃调味料一样。
网红川菜湖南菜这几年火遍全国确实和用很猛调味料有关。 而且没办法否认强大的工业调味料能覆盖食物本身的味道。[/quote]个人口味习惯罢了，其实麻辣小龙虾和白灼清蒸的，细细嚼到最后都是龙虾本身的味道…同样的，冰冻过或者不新鲜的食材，进了川味火锅里，细细嚼也能品出不新鲜
我一直有一个疑惑。
食物本来的味道这个概念究竟是谁炒出来的？
不光是海鲜，猪肉，鸡腿我都经常觉得腥。不是肉不好，和我一起吃的广东朋友都不觉得怎样我都觉得腥，可能是口味不同。所以我喜欢吃重油盐重辣的东西。因为食物本来的味道对我来说就是不好吃，难以下咽……人类学会使用香料难道对比原始人不是一种进步吗……
川菜也不只有辣的吧。辣椒传入中国之前四川人也不喝西北风啊 我个人无比讨厌花椒吃到食欲直接减半 但我也不黑川菜 这么多人喜欢何必强行搞对立。只要你不唯一指定逼我吃 大家求同存异
Reply to [pid=484461506,25069011,1]Reply[/pid] Post by [uid=43315906]F_goye[/uid] (2021-01-11 22:38)每个地方口味不同 去阳江玩 那海鲜除了蒸虾 你要我说简直腥的辣眼睛 尤其是一种海藻的汤 简直无福消受 但是对广东朋友来说这就是鲜 所以我也大概理解了 可能腥就是鲜吧[s:ac:哭笑]
[s:ac:哭笑]没吃过正宗川菜不好评价，不过可以参考一下我一同学，去成都读书，大一那年暑假回来聚会，他表示除了重辣啥味道都吃不出来了，他去读书前家里是不吃辣的，搞得他假期回来他家要煮两份菜，和爸妈分开吃。
[s:ac:哭笑]别的不知道，但是我看有些美食博主做菜，好家伙我觉得他放那么多香料配料，别说鸡鸭了，就是放块石头进去估计都是香的
Reply to [pid=484462951,25069011,1]Reply[/pid] Post by [uid=60178100]-_-!..[/uid] (2021-01-11 22:46)
其实成都吃的不算特别辣。。。
四川别的地方有的更辣