滝ちゃん
2020-05-19T05:54:19+00:00
众所周知，大火是一个办法，但是，很多人会把握不好时间，炒的时间短了，肉嫩没熟。炒的时间长了，肉马上老。
这里有个最简单的办法(前面肉上浆腌制就不说了)，热锅冷油(一半以上的人知道这四个字，却不懂这四个字)之后，把肉下锅滑一下，变色之后捞出。注意，这个步骤，油温一定不要高，第二，肉变色马上捞出，不可停留过长时间。
捞出后，炒好料，大火肉再下锅，翻炒只需两下，同时调好味，基本就好了。
[quote][pid=423465409,21826475,1]Reply[/pid] Post by [uid=4482336]fullever[/uid] (2020-05-20 14:06):
这不是更繁琐了吗[/quote]看标题，菜要好吃，真的需要用心
解释下，上浆、腌制、低温滑锅，这些步骤都只有一个目的：把肉内的水分锁住。肉类要不柴且嫩，一定要快火，将表层迅速固化，不让内里水分流失。
感觉没怎么讲清楚啊
首先你说
[quote]众所周知，大火是一个办法，但是，很多人会把握不好时间，炒的时间短了，肉嫩没熟。炒的时间长了，肉马上老。[/quote]后面说解决办法是
[quote]肉变色马上捞出，不可停留过长时间。 捞出后，炒好料，大火肉再下锅，翻炒只需两下，同时调好味，基本就好了。[/quote]我觉得你说的好像都是控制时间的问题啊，根本原因没讲清楚
[quote][pid=423621629,21826475,1]Reply[/pid] Post by [uid=12542694]houxiaodi[/uid] (2020-05-21 00:53):
感觉没怎么讲清楚啊
首先你说
我觉得你说的好像都是控制时间的问题啊，根本原因没讲清楚[/quote]在厨房里做菜找方法，在键盘上做菜找原因。