Agent fish
2021-09-26T05:44:44+00:00
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京东上的生粉，有土豆淀粉有玉米淀粉
百度了下说土豆淀粉就是生粉
美食区推荐的这个鲁菜师傅又说不一样
真的有点搞不懂
一般就是土豆淀粉 地瓜淀粉 玉米淀粉的区别 没听说生粉淀粉有啥区别 不是一个东西么
生粉，不熟的淀粉？不过我猜生粉应该是之前普遍使用的某一种淀粉，区别也不会很大。还是按品种分吧
还有红薯淀粉、绿豆淀粉呢[s:a2:goodjob]
生粉就是淀粉 不过地方不同 生粉所指代的淀粉也不同 在我们这广东 我们叫生粉一般都是指的是土豆淀粉
就是从不同植物里提取的淀粉啊…这有啥不好理解的…
口感和颜色上有些区别而已…
[quote][pid=554181009,28728196,1]Reply[/pid] Post by [uid=42523927]ethylacetic[/uid] (2021-09-29 17:28):
生粉，不熟的淀粉？不过我猜生粉应该是之前普遍使用的某一种淀粉，区别也不会很大。还是按品种分吧[/quote]粤语叫生粉，跟淀粉同一个东西
反正在我们这里是一回事。
如果某些粉有特殊要求一般会指明要xx淀粉(红薯粉，玉米粉，土豆粉)。
勾芡的话都可以用
生粉就是所有烹饪淀粉的通称，你只要问他用的到底是哪种淀粉就完了，这都说不明白那就不要看了
淀粉分子量的大小里面直链和支链淀粉含量都会不同吧，其理化性质也会不一样
看看这个[url]https://www.zhihu.com/question/31469596/answer/107465093[/url]
生粉做菜一般是土豆淀粉
淀粉做菜指红薯淀粉
国内淀粉大都是红薯 生粉特指土豆玉米淀粉
工艺不同 土豆玉米粉是生的直接做粉
淀粉像红薯葛根之类是煮熟后做粉
性质不同 使用方法也不同
直链淀粉和支链淀粉的关系，都是淀粉，也没什么关系。