tonytienvuong
2021-04-15T03:32:04+00:00
这鸡胸肉做的真的好吃
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低温慢煮，55-60度，对应时间大概是1小时到半小时。 我刚发了个帖子，你看看是不是里面的质感。
[quote][pid=510657758,26434293,1]Reply[/pid] Post by [uid=5250371]stunicorn911[/uid] (2021-04-24 23:05):
低温慢煮，55-60度，对应时间大概是1小时到半小时。 我刚发了个帖子，你看看是不是里面的质感。[/quote]盐水泡么？？？
我一般都买那个大虾沙拉[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][pid=510657758,26434293,1]Reply[/pid] Post by [uid=5250371]stunicorn911[/uid] (2021-04-24 23:05):
低温慢煮，55-60度，对应时间大概是1小时到半小时。 我刚发了个帖子，你看看是不是里面的质感。[/quote]这个低温慢煮能杀灭沙门氏菌？？！
盐水泡我不太推荐，因为弄不好(鸡胸肉极易腐败)会变质。且如果你能正确处理鸡胸肉，那么盐水对鸡胸的最高可能嫩度无任何加成了。
建议流程是：-18冷冻的鸡胸肉直接冷藏室24hour化冻-常温下两小时升温-封装加热-调味即可。
盐水用6%左右的盐度在上面的冷藏阶段去浸泡，时间自己掌握，大约是6-12小时吧，甚至可以用沙姜鸡的调味方法。好处是能让低温慢煮的容错率变高，加热温度高了也不会太老，且能压住鸡本身的一点点腥气。
[quote][pid=510661882,26434293,1]Reply[/pid] Post by [uid=60203265]回帖体现素质[/uid] (2021-04-24 23:18):
这个低温慢煮能杀灭沙门氏菌？？！[/quote]可以，沙门氏菌的承受极限我记得是70度下不到一分钟吧，60度下需要27.5分钟。而且沙门氏菌主要出现在鸡蛋表面。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/24/-d1rcQ4rd5-8q4nZdT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img]这样
Reply to [pid=510661882,26434293,1]Reply[/pid] Post by [uid=60203265]回帖体现素质[/uid] (2021-04-24 23:18)
65度慢煮1个小时足以杀死沙门氏菌了，实际上杀菌只需要15分钟，只是鸡胸肉比较厚，内部温度达到需要比较长的时间